胡萝卜乳酪蛋糕--两种蛋糕体，两种奶酪霜

作者： 亖聑

★2019-8-8，下厨房首发，转载请注明，图片来自网络 ★围脖：是亖聑呢，VX：yuyuyu_yuyuyuyu 昨儿七夕，和闺蜜们约好了一起吃饭，顺手就做了一个胡萝卜蛋糕带着。随手拍了几张照片，分享给小仙女们，祝大家过节愉快~此篇写两种蛋糕体，传统胡萝卜蛋糕和橙香胡萝卜蛋糕。两种奶酪霜，黄油乳酪霜和芝士奶油，各有风味按需选择。这款蛋糕口感是扎实厚重的，没有那么轻盈，也相对比较粗糙，属于磅蛋糕的扎实绵密但又没有那么油。坚果提子还有胡萝卜香甜的气味使他吃起来满足感十足，如果不急着吃，隔天口感会润一些。一定要搭配奶酪霜～最好冷藏过夜～然后室温放置十来分钟～灰常完美，我已经很久没有在姐妹聚餐的时候带奶油水果蛋糕了，就知道我们有多喜欢胡萝卜乳酪蛋糕呢😊 作为生啃胡萝卜头号选手，对胡萝卜我是不拒绝的，当然也get不到他人嫌弃它的点在哪。但是这款已经在欧美流行了百年的蛋糕，却专治挑食儿~让你觉得胡萝卜，还不错。我从来没有掩饰过我对这款蛋糕的喜爱，如果不是觉得热量太高，可能一周就可以吃掉3个吧，用闺蜜的话来说，这个东西太顶饿了！管饱！ 这款蛋糕制作起来非常快手方便简单，即使你是个新人，也不容易失败。做成杯子，做成切块都是可以的。这款蛋糕的疏松及发泡，多半效果来源于泡打粉和小苏打。这两种东西虽然都是添加剂，但合理添加是无害的，不要抗拒有添加~毕竟想喝露水可能还得给你就点雾霾。泡打粉选用无铝的即可。 ★因为太简单，所以好像没有什么要特别嘱咐的。祝大家吃好喝好吧！ 冰激凌雪媚娘，关于淀粉老化，蒸制微波及炒制： http://www.xiachufang.com/recipe/102426280/ 关于面包制作中的那些酵种： http://www.xiachufang.com/recipe/103709573/ 巴伐利亚奶油盒子蛋糕： http://www.xiachufang.com/recipe/103469287/

用料

• 各食材 见正文

胡萝卜乳酪蛋糕--两种蛋糕体，两种奶酪霜的做法步骤

步骤 1

一、蛋糕体 ⑴传统胡萝卜蛋糕 植物油95g（或植物油45g+挤出的胡萝卜汁50g，总量为95g即可，油含量不要低于45g啦） 鸡蛋100g 细砂糖60g 红糖90g 低筋粉85g 全麦粉25g 胡萝卜丝120g 肉桂粉2g 泡打粉3g 小苏打2g 核桃碎30g 葡萄干30g 朗姆酒5g 盐一撮随意 ① 此方适用于一个6寸圆模，活底固底粘不粘模都无所谓，固底的铺一个油纸垫底，也可以整个模具铺油纸。 胡萝卜削皮刨丝稍微切碎，撒上一撮盐拌匀静置15分钟，挤出汁水备用。低粉全麦粉小苏打泡打粉肉桂粉混合过筛备用。核桃切碎或掰碎备用。葡萄干洗净控水，撒上朗姆酒备用。红糖用擀面杖擀碎，不要出现结块和大颗粒。预热烤箱

步骤 2

② 这里用了植物油+上一步挤出的胡萝卜汁，只用植物油可以略过这一步。植物油和胡萝卜汁入盆，用蛋抽搅拌至乳化，无明显水油分层 ③ 鸡蛋加入白砂糖红糖，先用蛋抽搅拌融化，防止结晶

步骤 3

④用电动打蛋器中高速将蛋液打至颜色发白，体积膨胀，提起打蛋器画8字不容易消失（右上图） ⑤加入面粉，低速搅拌均匀 ⑥分4-5次加入乳化后的胡萝卜植物油，中速搅拌均匀（左下图）

步骤 4

⑦加入胡萝卜搅拌均匀，加入葡萄干核桃碎搅拌均匀（右上图） ⑧烤箱上下火170℃，下火150℃，40分钟。参考温度参考时间，视自家烤箱调整。判断熟没熟，刀子插进蛋糕体，有液体带出继续烘烤，没有液体带出即熟。出炉放凉后脱模也行，热脱模也行

步骤 5

左边是8寸模烤的6寸量 右边是6寸的横切面 ★ 这是一个有改动的配方，原方使用的是黄糖，并且糖量更多 ★原方95g油脂，我做了45+50的混合液体，口感肯定稍微有一点差别，但总体差别没有特别大，还是好吃的 ★ 红糖一般会有颗粒，一定要用擀面杖擀碎或者料理机磨一下 ★ 鸡蛋加入糖后一定要马上抽打均匀，防止糖类结晶 ★ 肉桂粉没有可以不用，有的话建议用，使用香料更有风味 ★ 泡打粉和小苏打都要放，起到发泡和疏松的作用。这里的含量并不多，不要减量 ★ 葡萄干是我额外加的，什么品种都可以，没有朗姆酒可不浸泡。不放也可以，换成其他果干也可以 ★ 核桃尽量不要换，可以增加其他坚果，如碧根果 ★ 没什么其他可说的，除了材料多点，制作起来太简单了

步骤 6

⑵橙香胡萝卜蛋糕 植物油120g（或70油脂+50胡萝卜汁，参考，参考上面乳化后加入） 鸡蛋75g 细砂糖45g 红糖50g 低筋粉125g 胡萝卜丝75g 椰丝15g 小苏打2g 核桃碎30g 葡萄干35g 君度酒5g 橙皮6g 橙汁12g 盐1.5g ① 此方适用于一个6寸圆模，活底固底粘不粘模都无所谓，固底的铺一个油纸垫底，也可以整个模具铺油纸。胡萝卜削皮刨丝稍微切碎。低粉小苏打混合过筛。核桃切碎或掰碎。葡萄干洗净控水，撒上君度酒备用。红糖用擀面杖擀碎，不要出现结块和大颗粒。橙子刨洗净刨表层黄色的皮，白色部分不要，挤出橙汁备用，预热烤箱 ② 鸡蛋加入白砂糖红糖和盐，先用蛋抽搅拌融化，防止结晶。再用电动打蛋器打至颜色发白，体积膨胀，提起打蛋器画8字不容易消失 ③ 分4-5次加入植物油，中速搅打均匀 ④ 加入过筛后的面粉用刮刀翻拌均匀 ⑤ 加入胡萝卜翻拌均匀，加入葡萄干、核桃碎、橙皮橙汁翻拌均匀 ⑥ 烤箱上下火170℃，下火150℃，45分钟。参考温度参考时间，视自家烤箱调整。判断熟没熟，刀子插进蛋糕体，没有液体带出即熟。有液体带出继续烘烤 ★ 两款蛋糕体都好吃，第二款油量粉量都更大一些，但是有独特的橙香风味 ★ 因为橙香口味，所以更适合用君度酒浸泡葡萄干 ★这一款的粉量大，所以乳化油脂的那一步里油脂含量多一些

步骤 7

二、奶酪霜 ⑴黄油芝士霜 奶油奶酪170g 黄油100g 普通糖粉25g ① 奶油奶酪和黄油切小块室温软化备用 ② 奶油奶酪加入糖粉用打蛋器搅打顺滑无颗粒 ③ 分次加入软化的黄油搅打均匀 ★可在奶油霜里加一线胡萝卜碎沫或者橙皮沫更好看 ⑵芝士奶油 马斯卡彭185g 淡奶油80g 牛奶25g 普通糖粉20g 新鲜柠檬汁9g 半个柠檬皮 ① 半个柠檬刨柠檬皮碎，只要黄色部分，白色不要，挤出柠檬汁备用 ② 马斯卡彭加糖，用刮刀压拌至均匀顺滑无颗粒状 ③ 分三次加入淡奶油翻拌至均匀顺滑，分两次加入牛奶翻拌至均匀顺滑 ④ 加入柠檬汁翻拌均匀，此时奶酪状态会从比较稀变得越来越有稠度 ⑤ 加入柠檬皮碎翻拌均匀即可 ★ 柠檬皮不用也可以，换成橙皮更好看 ★ 芝士奶油全程用刮刀翻拌，不要用蛋抽和电动打蛋器以及厨师机 ★ 芝士奶油比较清爽一些，但我还是喜欢黄油乳酪霜的脂肪炸弹！ ★ 黄油霜抹面可以抹的很整齐，冷藏后支撑力很好。芝士奶油不适合整齐的抹面偏自然狂野派

步骤 8

三、关于装饰 胡萝卜蛋糕的装饰一般情况下是糖渍胡萝卜，烤胡萝卜，胡萝卜干，胡萝卜脆，新鲜胡萝卜片，手指胡萝卜等等。 可以自行按照喜好使用。 ★一般去掉顶，横切三片，抹奶酪夹心和表面，最后摆胡萝卜即可。也可以参考红丝绒蛋糕，把切下的顶端搓成抹撒在表面。 ★切下的顶可以掰小块放进纸杯，一层蛋糕块一层奶酪，最后奶酪顶装饰即可

菜谱创建时间：2019-08-08 19:54:06