戚风蛋糕卷——虹麻麻

作者： miss王-7

你好，我是美善品资深销售——王虹

用料

• 洋鸡蛋 5个
• 牛奶 50克
• 玉米油 50克
• 细砂糖 60克
• 低筋粉 55克
• 柠檬汁 5滴
• 玉米淀粉 3克

戚风蛋糕卷——虹麻麻的做法步骤

步骤 1

（烤箱180℃预热先开起来） 全蛋打到碗里

步骤 2

用勺子将蛋黄取出

步骤 3

灯～等～，蛋清蛋黄分离完毕 （容器都要擦干净）

步骤 4

牛奶+油

步骤 5

油和奶+10克糖混合充分——这个步骤叫乳化

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步骤 6

步骤 6

乳化好的油奶混合物。

步骤 7

筛入低筋粉

步骤 8

一字型搅拌法，将油奶混合物和低筋粉混合。

步骤 9

将蛋黄加入面粉糊。

步骤 10

一字型搅拌将蛋黄糊混合好。放置一旁备用。

步骤 11

做蛋黄糊时，蛋白放入主锅，冰箱冷冻。

步骤 12

蛋白里滴5滴柠檬汁，2分10秒/速度3.5打发蛋白。

步骤 13

30秒后，从量杯孔将50克白砂糖分三次加入蛋白中（最后一次3克淀粉和剩下的糖一起加入）。

步骤 14

打发好的蛋白

步骤 15

用刮刀将锅壁的蛋白往中间稍微刮一下。

步骤 16

倒入蛋黄糊

步骤 17

就这样

步骤 18

12秒/速度3将蛋白蛋黄混合

步骤 19

混合好的蛋糕糊

步骤 20

倒入铺好油纸的方盘内（28*28）

步骤 21

轻震，去气泡。

步骤 22

撒上肉松

步骤 23

上下管加热，170℃，烤20分钟。 （加了肉松的放中下层，其他放中层）

步骤 24

烤好，出炉。

步骤 25

脱模

步骤 26

倒在事先铺好的油纸上

步骤 27

撕开油纸

步骤 28

翻面晾凉

步骤 29

中间可以包入各种——奶油or色拉酱or肉松……………

戚风蛋糕卷——虹麻麻的小贴士

鸡蛋需要冷藏+新鲜+洋鸡蛋 打蛋白的锅子事先冷藏 所有容器要无水无油（就是擦干净😄）

菜谱创建时间：2019-08-08 19:21:36