快手老婆饼蛋黄酥同用

作者： 王佘佘

和大神们比起来还差很远，写这个食谱呢主要就是方便自己记着。 做了很多次自己，比较顺手。 这个方子也可以做蛋黄酥，蛋黄酥的话大概可以15个。 配方中的油量不能少，油皮干了加水，软了减水，这个还是需要自己把握一下的。

用料

• 油皮材料
• 水 100克
• 猪油 70克
• 白糖 30克
• 低筋面粉 100克
• 高筋面粉 100克
• 油酥部分
• 低筋面粉 140克
• 猪油 70克
• 黑芝麻 少许，装饰用
• 蛋黄 1个

快手老婆饼蛋黄酥同用的做法步骤

步骤 1

我是用面包机和面的，把油皮部分的材料全部称好放入面包机的桶里，大概一个和面程序就可以了。

步骤 2

和面的时间来做油酥，把猪油和面粉称好

步骤 3

搅拌到无干粉状态

步骤 4

放到保鲜袋里整形成圆柱放冰箱冷藏，我没有用称的，因为天热啊，猪油化掉就黏糊糊的不好操作

步骤 5

我包的是豆沙馅的，一个25克。做蛋黄酥的话只要在这一步豆沙里面加包咸蛋黄就可以了

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步骤 6

步骤 6

揉好的面团

步骤 7

可以拉出膜，不出膜的也可以。只要面团有韧性。分成20份，每份大概19克

步骤 8

油酥从冰箱里拿出来，用刀平均分成20份

步骤 9

用虎口包好，余下的一样操作

步骤 10

压扁

步骤 11

幹开

步骤 12

卷起来

步骤 13

压扁

步骤 14

再幹开

步骤 15

卷起来，然后放好，剩下的同样操作，卷好放着要盖保鲜膜保湿，不然速度慢的皮会干。

步骤 16

在中间用手指压下

步骤 17

把两端捏一起

步骤 18

压扁稍微幹开

步骤 19

和包油酥的方法一样把豆沙包进去

步骤 20

包好的放烤盘里压扁刷蛋黄液，（蛋黄酥的话团圆就可以刷蛋液了）刷蛋液前就可以开始预热烤箱了，烤箱180度，风炉160度，25分钟

步骤 21

用面包刀或者刀片割口，一定要先刷蛋液再割口，不然蛋液会把口糊住

步骤 22

撒上装饰的黑芝麻

步骤 23

蛋黄酥和老婆饼温度时间都是一样的，风炉160度25分钟，平炉180度，每个人烤箱温度不一样，还是要根据各人烤箱脾气来

快手老婆饼蛋黄酥同用的小贴士

这个快就快在不用让面团松弛，都可以直接操作。

菜谱创建时间：2019-08-08 18:04:35