将每样用材量好，蛋清分离，蛋清里一定不能有蛋黄。
做蛋黄液：蛋黄＋牛奶＋油＋30克糖，用手动打蛋器打成奶黄色。
筛入面粉，搅拌均匀。（筛面粉会更细腻）
蛋清＋盐＋醋，分三次加糖共50克。低速打发起大泡的时候加三分之一糖转中高速，变细腻后加第二次换高速，有纹路出现后加第三次继续高速，打到蛋清提起来出现倒三角状。
这就是倒三角状。这一步最重要，只有打成这样才发得起来，不然蛋糕做出来是塌的。
做个小测试。这样子算好。
把打好的蛋白分两次加入蛋黄糊中。注意不要打圈搅拌，要上下翻搅，以免消泡。
这样的方向翻搅
找一个干净无水的盘子，刷上一层薄油，把搅拌好的蛋白蛋黄糊倒进去，震几下震出大起泡，盖上一层保鲜膜，放入蒸锅中中大火蒸25分钟。
25分钟后关火，不要开盖，闷5分钟后取出。喜欢吃果仁的可以在上保鲜膜之前放果仁。
下面开始是烤箱教程。以上步奏完全一致，到这步开始不同。把搅拌好的浆倒入模具中。有时候做出来是6寸，有时候是8寸，主要看蛋白的打发程度以及鸡蛋的蛋白含量多少。自己看下适合多大就行，图中是8寸。震几下震出大气泡。
150度空烤预热5分钟后，放进烤箱下层。上火180度，下火150度，定时25分钟。（上下火150度也可以，具体看每个人的烤箱，如果是第一次烤要注意观察，根据状态调整时间）
出锅，一次成功而且不开裂。
被我切得有点丑，但是很松软。
附上一张我用的蛋糕粉
1.牛奶和水二选一（选牛奶浓稠一点，水稀一点，但成品差别不大）。 2.玉米油/橄榄油/食用油看个人喜好选择。 3.很多朋友说发不起来，主要是蛋清没打好，没有打到倒三角状，或者打太过消泡了。 4. 在打蛋清的同时放水煮开，此步奏为了避免蛋清打好太久没用消泡了。 5.蒸的过程中一定不要开盖。