一口正宗的马蹄糕

作者： 一粒小黄桃

马蹄糕一定要用熬焦糖的方法来制作，才会有焦糖的色泽和焦糖的香味，才会做的一口正宗茶餐厅的马蹄糕。 此配方来自～意点心意老师～按比例减少了老师的配方而已。

用料

• 马蹄粉 125g（洲星牌马蹄粉半盒）
• 白砂糖 150g～170g （150克我的口味刚刚好）
• 水 267g+446g（267g的水溶解马蹄粉）
• 马蹄 178g

一口正宗的马蹄糕的做法步骤

步骤 1

267g水融化马蹄粉125g，静置片刻（好浓香的马蹄味道）

步骤 2

熬糖。125g白砂糖在无水无油的厚底不粘锅里中高火加热，直至液态焦糖（还有一些白色的糖粒未融化）。

步骤 3

把446g水倒入液态的焦糖中，继续加热，等待焦糖的融化。

步骤 4

焦糖已经融化 关火。把第一步骤，混合好的马蹄粉的浆水，直接倒入。边倒边搅和，防止大量结块（少量结块，没关系。）

步骤 5

这就是马蹄粉的浆水和焦糖水混合在一起的状态。

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步骤 6

步骤 6

加入切成小粒的马蹄。

步骤 7

我用了一个8寸的不沾蛋糕模具来蒸。 大火45分钟。

步骤 8

冷了再切，刮刀上摸点油，否则会粘刀

步骤 9

完美

步骤 10

一定要这个牌子的马蹄粉才地道，纯的马蹄粉。

一口正宗的马蹄糕的小贴士

一定要用熬糖法来做马蹄糕。如用红糖和黄冰糖，无论如何都做不出这样子的焦糖色和焦糖香。 做好的马蹄糕最好一次吃完，入冰箱冷藏会影响口感和色泽

菜谱创建时间：2019-08-08 15:26:17