清理好带鱼，我会把带鱼的肚子里清理一遍，把里面黑黑的东西全部刮掉，还要看看有没有残留的内脏，因为我特别怕腥味。。切小段，放料酒，姜丝，淀粉，盐一起抓匀，放置。。
平底锅放油，花椒，干辣椒，姜丝，开火炒出香味。。
捞出锅里的材料，丢弃，因为如果继续跟鱼一起煎，这些材料会黑掉。。 放带鱼，尽量抖一下鱼，把上面的汁抖干，一块块铺开，直接拿个锅盖盖住中小火慢煎，煎到金黄色了就翻面，用筷子一块块翻面，再重复上面的步骤，反复煎几次。煎至金黄色下准备起锅前放姜丝，盖下生抽
锅盖盖上焖半分钟，起锅。。这个带鱼煎出来会有一点点的辣味，是一点点。。不吃辣的人都可以吃，一点不影响（当然，喜欢辣的可以下多点花椒跟辣椒）。