长条茄子洗净后切段，然后在每段上切几刀，泡在盐水里泡20分钟。
泡茄子的时候备料:蒜末，姜丝，葱片
调酱汁:碗里盛少量水，加入老抽、生抽、醋、白糖、豆瓣酱、、十三香、少量淀粉拌匀。我这里就没再放盐了，觉得淡的小伙伴可以多加点豆瓣酱，就可以了。
腊肉是头天晚上煮了，炒好的，看起来是不是很香。
锅里倒少许油滑锅，泡好后的茄子挤干水分后先茄子皮朝下煎软，要多滑锅避免茄皮煎焦了，用锅铲不断按压茄子，把其中的水逼出来。茄子煎软了就可以翻面了。
翻面继续煎，煎到水分干了就可以下葱姜蒜了。
加入葱姜蒜后下腊肉炒匀，把腊肉炒出香味后倒入调好的汁。
倒入酱汁后小火煎到起泡后转大火收汁。
收汁后起锅，装盘即可下饭，开吃。
1.这道菜用油比较少； 2.酱汁里无需再加盐了； 3.茄子的操作:因为茄子皮不吸油，所以先把茄子皮朝下焦了以后把茄子的水分逼出变软后再翻面，这时候茄子就不吸油了，这个办法真的很管用。 4.我的腊肉用的少，因为不多，毕竟家乡的东西很好吃，不想一下子吃完了。