新鲜牛蛙让商贩去皮，去爪切块，商家可能切的会很大，所以拿回家改刀切稍微小点，这样比较入味
腌制牛蛙：将牛蛙放入容器加入料酒，姜片，一点点盐腌制一会去腥气。
切配料：泡椒切小粒，蒜切片，葱切小段，再切几片姜。 刀工和我一样比较摸机的，切完这些配料牛蛙腌制的也差不多了，主要起到去腥的作用。
将腌制牛蛙的容器里面出的水和料酒倒掉，开火倒油，油量多些，至少末锅底。牛蛙倒进锅中迅速过一下油，一变色就马上出锅盛出来备用。
锅中留些底油，将所有配料下锅爆香，转小火加入豆瓣酱炒出红油，再转大火倒入牛蛙，翻炒均匀。加水和泡椒汁，尝一下味道，（是否加盐取决于泡椒汁的多少）不够咸就再放盐，再放一勺糖提鲜。 大火炖煮3分钟左右，翻炒翻炒，即可出锅