牛肉先用凉水泡，大概泡两小时，中间要换水，这么做是要把牛肉的血浸泡出来。
用砂锅加入凉水，放料酒，姜，葱，把牛肉放到锅内，大火，水开后转小火，把血沫用勺子盛出去，直到水中没有血沫为止，把肉捞出，水不要到，留着后边炖肉用。
换炒菜锅，锅内放油，油热后放白糖，小火，白糖刚开始是小泡，变成大泡后，放入牛肉翻炒，然后放入葱姜蒜，花椒，大料，桂皮，香叶等调料，这期间要不断翻炒牛肉，再放入料酒，老抽，待料酒味道挥发后，把牛肉放入砂锅中，开始炖，小火，大概炖1.5到2个小时，待肉烂后再放盐。
牛肉炖好后，盛出一部分，加水，面条煮熟后，放入牛肉汤中，撒香菜，好了，可以慢慢享用吧！