坏馒头

作者： 昊宝妈

最近在一个美食观光节目中看到的，一款台湾当地馒头，号称坏馒头，深受当地居民喜爱，常常排长队来买，为什么叫坏馒头呢，据店主说原版的馒头胚表面刷了芝麻油和蛋液，然后沾上黑芝麻，整形时弄不好就会蛋液流着到处都是黑芝麻，看起来坏坏的，所以干脆就叫它坏馒头喽… 我不喜欢它脏脏的样子，直接喷水雾沾的黑芝麻，不光要好吃，颜值也还是要有的…

用料

• 中筋面粉 300克
• 水 152克
• 糖 6克
• 无味植物油 10克
• 酵母 2克(冬天3克)
• 肉松 适量
• 黑芝麻 适量

坏馒头的做法步骤

步骤 1

酵母、水、糖依次称量加入碗中，搅拌均匀静置3分钟…

步骤 2

中筋面粉、植物油依次称量加入…

步骤 3

将酵母、糖、水的混合物分次倒入面粉中…

步骤 4

抄成雪花无干粉状…

步骤 5

反复揉制成光滑细腻的面团(一定要揉到位哦)…成品颜值的关键！

展开全部

步骤 6

步骤 6

搓成均匀的长条…

步骤 7

平均分割成八等份，喜欢大点的就六等份…

步骤 8

切面非常细腻无孔洞…

步骤 9

摁扁…

步骤 10

准备好肉松(豆沙馅、椰蓉馅你喜欢的都可以)…

步骤 11

边缘略擀薄，加入肉松…

步骤 12

捏起…

步骤 13

捏紧封口…

步骤 14

略摁扁，两头向中间折叠…

步骤 15

上下继续再折叠…

步骤 16

翻面，正面朝上…

步骤 17

依次全部整形…

步骤 18

表面喷水雾…

步骤 19

拿起在盛黑芝麻的平盘里来回滚一遍，表面均匀粘上黑芝麻…

步骤 20

放入笼屉…

步骤 21

盖好盖，燃气灶开小火一分钟关火(制造适合发酵的环境温度、湿度)，开始发酵…

步骤 22

发酵至1.5-2倍大,轻摁表面可缓慢回弹，大概用了40分钟…

步骤 23

开大火至笼屉上汽后调至中火🔥，开始计时，蒸15分钟关火，不要掀盖(防止回缩)焖3分钟…

步骤 24

掀盖，出笼…

步骤 25

冷却…

步骤 26

集体照…

步骤 27

个人证件照…

步骤 28

我突然感觉坏馒头的坏在这吧！😂😂😂

步骤 29

哈哈😄

步骤 30

内部组织松软、细腻…

坏馒头的小贴士

①揉面到位… ②擀边缘薄，中间厚的片… ②发酵到位… ③蒸好切记不可掀盖，焖3分钟后再掀…

菜谱创建时间：2019-08-07 14:32:25