五花肉去皮洗净切成2cm左右的厚片。喜欢筋道一点口感的也可以不去皮。
下热锅中火煸炒出油脂。不需要另外加油。
如果肉比较肥多余的油可以倒出备用。
加入干辣椒、花椒、八角、桂皮、生姜煸香，（图里面我忘了拍八角！）
再加入生抽、老抽、盐，稍微炒一下，加入适量的水，最好多一些水，因为后面煮的时候比较长水分会流失，然后大火转小火焖煮。
也可以像我一样为了省事放入电饭煲焖煮1小时。煮至肥肉部分完全pia软进味，这个时候肉已经完全不肥了，真的是入口即化的感觉。
香干切成四方小块，可以选用较松蓬的香干，比较容易入味，和冰糖一起下入锅中继续煮15分钟后至香干入味。
出锅！
每次吃红烧肉都有很强的负罪感，觉得一口下肚肥肉的部分仍然有些油腻，这个方子在第三步的时候注意将肉的油脂基本煸出来，肉也会焦一些，剩下的油脂在后面也会煮化。