土豆包

作者： 福妈0715

原方子来自面包基础，做了一些改动

用料

• 波兰酵种
• 硬红高筋粉 50克
• 水 50克
• 鲜酵母 0. 5克
• 主面团
• 熟土豆 325克
• 黑全麦粉 140克
• 硬红高筋粉 125克
• 斯佩尔特小麦粉 50克
• 水 110克
• 盐 8克
• 鲜酵母 9. 5克
• 洋葱粉 5克
• 波兰酵种 全部

土豆包的做法步骤

步骤 1

土豆蒸熟，碾碎，凉透 波兰酵种所有材料混合，放室温下发酵3小时，放冰箱冷藏室24小时

步骤 2

所有材料放入厨师机，低速搅拌10分钟，搅拌好的面柔软有弹性，少量面黏在缸底

步骤 3

放冰箱冷藏室发酵3小时，至手指戳洞洞口有轻微回弹

步骤 4

取出面团，整形成圆形，手法要轻

步骤 5

光面朝下放入撒粉的发酵篮，放冰箱冷藏室发酵4小时

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步骤 6

步骤 6

发酵至2倍大，拿出来回温1小时，同时230℃加热铸铁锅

步骤 7

面团倒扣在烘焙纸上，光面朝上，没割包，因为我觉得我的面团有点扁，再割包就会更扁了

步骤 8

铸铁锅加盖烤15分钟后，去掉盖子，烤20分钟

步骤 9

放凉后切片

土豆包的小贴士

没有斯佩尔特小麦粉可用全麦粉代替

菜谱创建时间：2019-08-07 09:22:12