子排叫老板给斩成寸段，不过好像他们会默认斩成寸段 打开水龙头，子排在流水下冲洗2~3次，放入满水的盆中浸泡半个小时去除血水， 期间把葱姜蒜切片备好，用厨房纸巾擦干水分 半小时后捞出排骨，沥干水分/用厨房纸巾擦干水分，不然带水下热油锅就很刺激
打开抽油烟机最大风力， 珐琅锅中倒入A食用油（我用的茶油），开大火，油加热至表面泛起波纹， 倒入擦干水分的排骨，将两面煎至焦黄捞出放入盘子/碗中备用 倒掉炸排骨的A食用油， 用厨房纸巾擦干锅底，倒入B食用油，加热至表面泛起波纹
按顺序放入擦干水分的姜、蒜、葱煸炒，将前一样煸香之后再下入后一样， 你嫌麻烦要一起下也行， 再下入之前煎好的排骨翻炒几下
①倒入1.5调羹李锦记梅子排骨酱，翻炒几下， ②生抽和老抽倒在炒勺（我用的硅胶铲）上再翻炒，用炒锅制作的，沿锅边一圈倒入生抽和老抽 ③倒入南乳汁两调羹翻炒几下，因为我不会炒糖也不想吃那么多酱油，用红色的南乳汁是为了上色。 ④倒入梅子酒翻炒几下，别的酒也可以，我个人认为梅子排骨用梅子酒会更搭，至于酒的牌子，我只喝过choya和梅乃宿的梅酒，牌子的选择看自己咯，自酿也ok ⑤放入梅子 ⑥倒入1.5碗的水（冷温开都ok），刚刚好没有没过排骨的水量，如果是冷水，要大火烧开后再转小火，建议用温或者开水 ⑦放入5g黄片糖，加了梅子排骨酱和梅子酒以及梅子之后我觉得甜味已经够了，这个自己按自己口味放，觉得不够甜可以加点 ⑧不放盐，李锦记的梅子排骨酱里面已经有盐味了，生抽老抽南乳汁里面也有，觉得咸味不够的出锅前再加盐 盖上盖子，转小火焖煮20分钟后，打开盖子挑出葱结和姜片（蒜就算了吧，随它吧我真的挑不出来了），大火收汁 期间建议尝味以便及时调整