准备和面盆面粉和开水，把开水分次倒入面粉中，成絮状后，揉成不沾手的面团备用。
韭菜切丁放入容器中，拌入香油备用。（香油的作用是为了防止韭菜出水）
豆腐切小丁
锅内放较多的菜籽油，油热倒入豆腐。（豆腐比较吸油，油多炒出来比较香）
加入胡椒粉，盐，十三香，辣椒（这里用的是很辣的青辣椒，也可替换为红辣椒或者辣椒粉）翻炒均匀，炒至豆腐变黄，加入鸡精搅拌均匀出锅，放凉备用。
放凉后和韭菜搅匀，可以调整下咸淡，馅就做好了，放在一边备用。
下面准备面皮，把面团切长条，切成小剂子。
剂子团成圆形，按压。
用擀面杖擀成圆形的饺子皮。
包入饺子馅，用手捏紧口。
蒸笼上放上带有水的蒸笼布（这一步是为了防止饺子在蒸过之后不好分离下来），码好。
准备蒸锅，加水，水烧开蒸10分钟就可以了。
趁热吃，很劲道。如果觉得风味不够，可以蘸酱。
1.不吃辣的可以忽略辣。 2.饺子个头较大，个头小可以缩短蒸的时间。 3.蒸好的饺子如果不好从蒸笼上拿下来可以把蒸笼倒扣，在蒸笼上湿点水。 4.用不完的面团可以包好放冰箱里存放。 5.馅料如果用不完，也可以放冰箱存放，但韭菜不宜存放过久。