准备好所有材料洗干净，山药削皮（山药削皮记得一定要戴手套哦，要不然汁粘到手上超痒），我这个山药比较粗，所以我用了多半根，比较细的山药可以用一根。
把山药、胡萝卜、小葱都切成末，鸡蛋打进去。喜欢绵软的的口感的可以用料理机把山药、胡萝卜打成泥，喜欢咬着有脆脆蔬菜口感的就用刀把蔬菜切成末。
然后加入两汤勺面粉，一勺盐，一勺胡椒粉搅拌成糊状。这里要比用别的蔬菜做鸡蛋饼少加一些面粉，因为山药本身含淀粉量很高粘性很大，再加上鸡蛋不用担心饼不成形。
电饼铛或平底锅里薄薄刷一层油，用勺子舀一勺山药蛋糊倒进去，用勺子压一下，就摊成了一个一个的小饼。中小火煎，等到一面定型后用铲子翻到另一面继续煎。
两面都煎至金黄了就熟了。
拿出来装盘再配上番茄酱特别好吃，可以当作早餐也可以当作主菜吃。
我喜欢沾着番茄酱吃所以没放太多调料，不喜欢番茄酱的做的时候再加点花椒粉和五香粉，做出来直接吃也很好吃。如果觉得一个一个做比较麻烦也可以一次性全倒进饼铛里，用铲子刮平，盖上盖子焖成型了再翻至另一面煎，熟了后拿出来切成小块吃。其实我大多时候是做一个大的切开吃，比较省事。大家如果不考虑热量也可以根据自己的喜好加入自己喜欢的蔬菜，比如青椒、火腿肠、培根都可以。