第一步把煮清远鸡，我是结合了白切鸡的做法，为了让鸡肉吃起来嫩点。准备一口锅把清远鸡放入加入水掩盖鸡身（然后把鸡拿出来放一边，因为我也不确定多少水掩盖鸡身所以先放进去一下😂）水里放姜片，水烧开后开小火，用筷子戳着鸡放进去泡几十秒拿出来，然后再放进去泡几十秒拿出去，连续5次左右，把鸡放进锅里，开小火煮3分钟，关火，不要揭盖子把鸡泡在水里20～30分钟
泡鸡的时间准备其他材料，黄瓜切丝，还可以准备胡萝卜切丝颜色更丰富，大蒜拍碎切末，香葱切末（拿一个碗把蒜末葱末加一点盐一起装着，要陶瓷的碗因为要淋热油玻璃碗之类的怕炸开）洗锅烧油，把油烧至冒烟，把热油淋到蒜末碗里，继续在碗里加入生抽，一点点陈醋，一点点白糖，一勺辣椒油（没有辣椒油就做辣椒油，因为没有辣椒油估计不好吃）搅拌均匀，黄瓜丝和胡萝卜丝可以放冰箱冷藏，更脆，胡萝卜丝也可以过一下开水，黄瓜就不要过水了，过水口感不错了。
鸡泡好后，拿出来，放盆里一点点撕下来，怕烫就用风扇吹吹，撕成一条条放入碗里，加入黄瓜丝胡萝卜丝香菜等配料拌匀，试一下盐味够不够（做菜如果掌握不好盐味就一次少放点，淡了可以加盐，咸了就嗝屁只能浪费了）