豇豆洗净，不用控水，放入容器
放入白糖和盐，白糖和盐都不要舍不得放，白糖是促进淘米水发酵并且增加口感的，盐是防腐的。
倒入淘米水，盖上盖子。
瓶子放到一个小盆里，免得发酵后水溢出来，污染周围。 注：刚开始制作的24小时内，会有很多发酵的气体产生，适当的时候要缓缓打开盖子排出里面的气泡。
排气的时候把盖子开开一个小缝隙即可，等大小气泡渐渐消失，拧紧盖子继续静置发酵。
这是发酵到第四天时候的样子，颜色不够黄，打开盖子闻不到特别的酸味，盖上盖子继续发酵！ 注：按理说，夏天发酵四天够用，可能是由于我家里空调导致温度不够高吧。
这是发酵到整整六天的时候，颜色一看就很标准了，打开后，闻到了特别纯正的酸味儿👍
取出，清洗干净，控水备用。
利用这个时间，切肉丁，肉丁切好后，用生抽和花椒粉拌匀，静置备用。 注：酸豆角里的盐度够用了，这里面就放肉丁需要的盐量（生抽）即可。
肉丁切好，切酸豆角。
酸豆角切好，切小米辣。
小米辣切好，切姜碎。
现在把肉丁放上适量干淀粉拌匀待用。 注：放干淀粉的目的是让肉吃起来很嫩，因为后面要干炒5分钟，不如此处理的话，肉就要炒成肉干了。
油锅低温加热，放入姜碎炒香。
放入肉丁炒至变色。
放入酸豆角丁，小火翻炒1分钟。
再放入小米辣继续小火翻炒4分钟，如果你的锅底薄，怕糊锅底的话，可以少滴些热水进去，不要放冷水，肉会变硬，酸豆角会口感变柴。
这就是炒好的样子。
盛盘上桌喽😄这样不放水炒出来的酸豆角炒肉丁，肉很软辣中带酸，豆角很香口感很脆，一咬咔嚓咔嚓的，特别有感觉，不是嚼起来很软烂的口感。 如果你想煮面条把酸豆角当卤，或者做盖浇饭，就最后添上适量热水煮沸再食用哦💃💃💃 喜欢就做吧，这个下饭神器真的超级简单哦😊做好了，记得交作业🌹
1. 容器需要是密封的，否则容易腐烂变质。 2.腌制酸豆角的水到最后会有一点儿白沫在上面很正常，不是发黑发黄的泡沫即可。 3.白糖是促进发酵增加口感的，不要舍不得，酸豆角炒完后根本吃不出来一点点的甜味儿。 4.盐是天然的防腐剂，也不要舍不得哦，我的这个比例，咸度刚刚好！ 5.我在网上查看方法的时候，看见有人把腌制好的酸豆角要浸泡20分钟，我觉得不太合适，那样的话，酸豆角的酸度就要减少很多，就像冬天腌的酸菜，在清水里泡太久会泡没味儿是一个道理。不过，如果你一下子腌制了很多，没吃完最后太酸了或者腌制的时候盐太多了，可以根据情况适当浸泡，我的这个腌制时间及比例，酸度咸度都刚刚好😊 6.一次不用做太多，很方便的，我这一次做了500克的酸豆角，早上炒了一盘子，三口人吃了三顿（当小菜吃的），今天晚上又做了400克的，下周又能做一次了，因为一次吃不完，腌制时间久了的话，豆角就太酸了，还不如每次少腌制一点，经常能吃到新鲜的。