所有材料来个合影！我做的量比较大，用来做加高6寸的裱花蛋糕胚。课件上给的量是做普通6寸的，或者一个长条形模具。大家根据自己的情况换算。提前准备好所有材料，黄油切成小块，室温软化，蛋白和蛋黄分开装在干净的盆里。
新鲜柠檬取皮削，一定不要刮到白色的部分，会很苦。柠檬汁提前挤出来备用。
50克细砂糖加入蛋黄。
用打蛋器打发蛋黄，打至蛋黄发白。备用。
另外50克砂糖加入软化好的黄油。
用刮刀压拌一下，免得搅打的时候糖到处飞。
压拌至看不见明显糖粒，用打蛋器打发黄油。
黄油打发至体积增大，颜色发白。因为我用的是砂糖，所以还是会有点点砂糖颗粒，没关系的，尽量打发。
加入刚才打发好的蛋黄液，分两次加入。搅打均匀后再加入下一次。打发好的黄油蛋黄液是非常顺滑的，不会出现油水分离的情况。如果盆底有流动的液体，就说明没有混合均匀。
将牛奶加热至温热，倒入黄油蛋黄液。低速搅打均匀。
加入提前准备好的柠檬汁。
加入柠檬皮削，低速搅打均匀。
筛入低筋面粉和泡打粉。
用刮刀翻拌均匀。
翻拌好的面糊表面光滑，没有干粉。放在一旁备用。这个时候可以预热烤箱了。160度，50分钟。
接下来打发蛋白，蛋白需要放在非常干净的盆里，夏天要放在冰箱冷藏，打之前再拿出来。
分三次放入白砂糖，跟做戚风蛋糕的步奏一样。
打至湿性发泡多一点点，就够了，就是图上这种大弯钩。
取三分之一的蛋白放入刚才准备好的黄油蛋黄液中。翻拌均匀。
加入剩下的蛋白，用翻拌的手法混合均匀。
混合好的蛋糕糊如图。
模具需要提前准备好，因为我有圆形模具的油纸，所以我放了油纸防粘，如果没有油纸也可以像我长条形模具那样铺粉。
同样给大家示范一下，取一小块黄油把模具内均匀的涂满，然后薄薄的撒上一层高粉。
把蛋糕糊倒入模具中，也可以装入裱花袋，挤入模具。
用小刮刀把蛋糕糊往模具两头赶一赶，因为磅蛋糕烤出来中间会比较高，这个步奏可以让蛋糕相对比较平。特别是圆形模具，因为我要用作蛋糕胚，所以平一点好操作，如果不赶也没关系，基本弄平就可以了。
入烤箱160度，50分钟。
蛋糕烘烤的时候准备糖水，15克糖，15克柠檬汁，35克水，放入奶锅烧开后晾凉备用。这是课件上一个普通6寸磅蛋糕的糖水量哦，做得多的自己翻倍哟。
烤好的蛋糕拿出来震一下热气，趁热脱模，小心不要被烫到哦。放在晾架上晾凉。
这是圆形模具烤出来的，顶部开裂才是正确的打开方式。
趁热刷上糖水，糖水各个面都要刷到，并且要把准备的糖水都刷完。
刷完糖水的磅蛋糕继续放在架子上晾凉，然后包上保鲜膜放入冰箱冷藏回油。五到七天后就可以食用了，冷藏保存一个月。也可以批量生产，放入冰箱冷冻，冷冻保存半年至一年都没问题。
用磅蛋糕做的蛋糕胚需要提前一周准备，回油好以后切片，夹奶油，跟海绵蛋糕一样的用法，但是承重更好，而且非常好吃。搭配美美的裱花蛋糕，颜值与实力同等重要哦！
1、黄油需要软化到位，就是用手可以轻松按压出一个洞。但是也不能太软哦，不能成水哈。 2、鸡蛋需要提前拿出来回温，蛋白蛋黄分离后，蛋黄放在室温，蛋白重新放回冰箱冷藏，有助于蛋白的打发。 3、加入蛋黄液的时候一定要充分吸收后再加下一次，如果盆底滑滑的，可以流动，就说明没有充分吸收，或者是油水分离了，如果油水分离了，需要检查你的蛋黄液是不是太冷了，解决方案就是隔热水继续搅打。但是我给的方子不容易油水分离，除非你用了冰鸡蛋，以及室温过低。 4、糖水是磅蛋糕的灵魂，不刷糖水就会很干，而且糖水不会过甜的，不是还有柠檬汁嘛，味道刚刚好的。趁热刷糖水才能被蛋糕吸收。 5、刚出炉的磅蛋糕比较脆弱，一定要小心脱模。 6、一定要给够时间让蛋糕回油，糖水和蛋糕会融合，味道才会提升。