【暖暖焙家】法式奶酥月饼，自制奶酥皮~

作者： 暖暖焙家

自制奶酥皮，搭配椰蓉奶黄馅，很好吃！ 配方可做13个63g奶酥月饼（奶酥皮19g/个，馅料44g/个），今年暖家的异形月饼模几乎都可以用，除了福袋模略小，只能做50g月饼。

用料

• #饼皮：（19克/个*13个）
• 黄油 65克
• 糖粉（糖霜） 35克
• 低筋面粉 120克
• 鸡蛋液 12克
• 炼乳 8克
• 牛奶 6克
• 吉士粉 12克
• #表面装饰：
• 鸡蛋(液) 1个
• 生抽（加少许糖） 1/4小勺
• #馅料：
• 顺南 椰蓉馅 34克/个
• 顺南 奶黄馅或金沙奶黄馅 10克/个

【暖暖焙家】法式奶酥月饼，自制奶酥皮~的做法步骤

步骤 1

制作奶酥皮： 黄油软化后加糖粉，用电动打蛋器低速搅拌均匀，不打发

步骤 2

慢慢加入炼乳拌匀

步骤 3

鸡蛋液和牛奶混合，分次加进去搅拌，至完全乳化

步骤 4

如图

步骤 5

低筋面粉和吉士粉过筛后加入 吉士粉有增稠增香的作用，暖家就有

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步骤 6

步骤 6

拌匀

步骤 7

将饼皮密封放冰箱冷藏，静置半小时。

步骤 8

准备馅料： 取34g椰蓉馅，像包咸蛋黄那样，包入10g奶黄馅（或金沙奶黄馅），成椰蓉奶黄馅

步骤 9

包馅整形： 饼皮19克/个分好，搓圆

步骤 10

取一个保鲜袋裁开（像打开的书本那样），将饼皮放在保鲜袋一个内面的中间压扁，盖上保鲜袋的另一面，用擀面杖均匀擀成圆片

步骤 11

撕掉保鲜袋，取下圆片饼皮，包入馅料

步骤 12

收口

步骤 13

收口朝外，放入螃蟹模等异形月饼模中压出形状，压至底部满模，直接在铺好油纸/油布的烤盘上脱模，推出月饼胚

步骤 14

喷少量水，静置5分钟

步骤 15

入预热好的烤箱，上火200℃/下火150℃烘烤5分钟定型，取出用羊毛刷轻轻刷上装饰用的蛋液（一个鸡蛋液加1/4小勺的生抽再加少许细砂糖拌匀），再烤10分钟，至表面上色且腰身微鼓即可出炉。

步骤 16

补充：装饰蛋液的制作

【暖暖焙家】法式奶酥月饼，自制奶酥皮~的小贴士

1. 黄油一定要充分软化才好拌合（不是融化为液体哈！） 2. 黄油和糖粉只要低速充分拌匀就好，不要过度打发。若充入大量空气，会使饼皮过软，烘烤不成形。 3. 取出刷蛋液期间，烤箱门要关好，并维持上火200℃/下火150℃继续加热，不要停。

菜谱创建时间：2019-08-06 16:46:03