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马卡龙色芭菲冰淇淋

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作者: 呱呱呱呱
趁着天热,变着花样吃冰淇淋,水果就着冰淇淋吃清甜不腻,关键是组合在一起也太好看了吧!

用料

马卡龙色芭菲冰淇淋的做法步骤

步骤 1

提前24小时将冰淇淋配件中的冷冻碗放入冰箱冷冻室冷冻,将冰淇淋配件中的搅拌桨和盖子放入冰箱冷藏室冷藏,准备所有需要的食材;

步骤 2

准备工作:将蔓越莓干切碎备用;

步骤 3

柠檬对半切开挤柠檬汁备用,滤去柠檬果肉,留下纯柠檬汁备用;

步骤 4

将青芒对半切开,去皮;

步骤 5

将桃子洗净,留皮切下大块果肉,丢弃桃核;

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步骤 6
步骤 6

切好的桃子果粒和芒果果粒淋上剩余柠檬汁防止氧化,切好的水果可以放入冷冻室冷冻备用;

步骤 7

制作果酱冰淇淋:将蛋清与蛋黄分离,留下蛋黄,蛋清可以作它用;

步骤 8

制作蛋奶酱:将蛋黄加入其中65g细砂糖,将蛋黄与细砂糖搅拌均匀,直到看不到细砂糖颗粒,蛋黄微微开始乳化即可;

步骤 9

剩余35g细砂糖与牛奶和其中320g淡奶油、以及水饴、香草膏一起称量在奶锅中,中小火煮到细砂糖融化,边煮边搅拌几下,直到边边沸腾后离火;

步骤 10

搅拌蛋黄糊的同时,将沸腾的奶液少量多次倒入搅拌桶中,持续搅拌直到牛奶和鸡蛋液完全混合均匀;

步骤 11

液体倒回奶锅重新小火加热,一边用蛋抽搅拌一边测蛋奶酱的温度,这一步是为了给鸡蛋灭菌,一般到71度以上即可离火,温度不要过高,以免鸡蛋煮熟;

步骤 12

此时的蛋奶酱状态应是浓稠有光泽的,将做好的蛋奶酱隔冰水搅拌冷却到常温,随后表面贴保鲜膜转入冰箱冷藏室冷藏4小时以上,蛋奶酱完成; 4小时后将蛋奶酱取出放入打蛋盆,倒入剩下320g淡奶油,用硅胶刮刀将淡奶油和蛋奶酱完全混合均匀;

步骤 13

将冷冻碗从冷冻室取出装好,最低速持续约半小时搅拌,冰淇淋溶液逐渐浓稠起来;

步骤 14

加入切碎蔓越莓;

步骤 15

搅拌均匀即可;

步骤 16

此时冰淇淋已经可以食用了,如果需要挖球,需要将半固体的冰淇淋糊倒入适合大小的容器中继续冷冻一晚;

步骤 17

将草莓果酱装入裱花袋裱在冰淇淋糊上,用牙签或勺子适当搅拌后盖上盖子继续冷冻一晚,第二天冰淇淋就足够硬度挖球了;

步骤 18

组装芭菲杯:将全麦饼干掰小块放入透明玻璃杯底部,舀上几勺脱脂酸奶,放入桃子果粒;

步骤 19

装入即食燕麦片,挖上一两颗果酱冰淇淋球,再铺上一层芒果粒;

步骤 20

再挖上一颗果酱冰淇淋球,杯边插上手指饼干,撒蓝莓、巧克力脆珠或燕麦片装饰;

步骤 21

插上新鲜迷迭香装饰,趁冰淇淋没化前食用哦。

马卡龙色芭菲冰淇淋的小贴士

1.鸡蛋建议选择灭菌蛋,这样加热就算没到灭菌温度也不必过于担心安全问题; 2.搭配的饼干、酸奶和水果以及装饰物均可根据喜好选择哦。 3.可以制作芭菲杯前再将水果切丁。

菜谱创建时间:2019-08-06 10:37:44
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