用棉花糖制作翻糖（以及干佩斯）

作者： Touou

在B站看到的这个配方，但是每次都要看一遍视频真的好麻烦啊啊啊啊啊啊，不如自己花点儿时间整理成图文菜谱。（该视频来源于油管，B站有搬运。）

用料

• 棉花糖 250克
• 糖粉（hin细那种） 500克
• 水 3汤匙
• 植物白油/植物起酥油（vegetable shortening） 适量
• 泰勒粉 每100克翻糖1/4teaspoon

用棉花糖制作翻糖（以及干佩斯）的做法步骤

步骤 1

用适量植物白油涂抹在要加热棉花糖的容器中（注意要可以放微波炉加热的）

步骤 2

在容器中倒入250克棉花糖以及3汤匙水

步骤 3

用微波炉，每次加热30秒直至棉花糖融化:每次加热30秒后拿出来搅拌一下，确保加热均匀。视频中有说用微波炉最大火力加热，但是不调火力慢慢加热也是可以的。棉花糖会先膨胀，然后逐渐融化。

步骤 4

将一半的过筛好的糖粉加入融化的棉花糖中，慢慢的用刮刀把糖粉搅拌进去。（因为糖粉比较细，过筛的时候会有静电，糖粉可能会乱飞。）

步骤 5

差不多把上一半糖粉搅拌进去以后，把剩下的一半糖粉中的一部分倒在一个防粘的硅胶垫上，在手上涂上植物白油或者带手套防粘。

步骤 6

慢慢的把糖粉揉进去，注意判断翻糖软硬度，在别的视频中找到的判断方法是用手揪一块翻糖扯下来可以拉出差不多5cm的长度。（糖粉的量不是完全固定的啊啊啊！！！我目前还没有做得过硬过，所以不知道硬了怎么调整，反正软了加糖粉→_→）

步骤 7

然后用保鲜膜和密封袋密封好放在冰箱约24小时就可以了（涂白油后密封效果最佳）。使用时，可以加少量的糖粉或者玉米淀粉揉软一些。

步骤 8

调颜色最好使用食用色膏（胶状或者膏状），尽量不要影响翻糖膏中的水分从而进一步改变软硬度。

步骤 9

如果要进一步制作干佩斯，可以在翻糖膏中增加泰勒粉，每100克翻糖膏加入1/4茶匙泰勒粉。

步骤 10

翻糖膏加入泰勒粉以后揉2-3分钟把泰勒粉揉进去，然后要放20-30分钟让干佩斯变硬一些再用。要获得最佳效果，最好用保鲜膜和自封袋密封6-8小时。

用棉花糖制作翻糖（以及干佩斯）的小贴士

1. 1 tablespoon＝3 teaspoons＝15ml.汤匙跟茶匙是不一样的单位，大家一般用的量勺是teaspoon，要注意单位和换算！！！ 2.糖粉一定要用特别特别细的那种，比如太古红标一级，或者CK的糖粉等等。 3.凡是接触翻糖的容器，刮刀，手等等，最好都涂上油，要不然粘到你绝望！！！ 4.千万做好密封工作，保鲜膜放个两三层差不多，还得加个密封袋。 5.因为是自制的，保质期肯定要比销售的现成翻糖膏短的多，一定要尽快使用！！！ 6.翻糖膏不能接触奶油！！！一般翻糖蛋糕都是用的奶油霜抹面，翻糖接触奶油会化的！！！ 7.如果需求量不大，大家可以按照配方，等比例缩小用量。 8.泰勒粉是一种比较常见的食品添加剂，食品！！！添加剂！！！

菜谱创建时间：2019-08-05 23:40:34