6寸加高戚风(三能模具)

作者： 木的罗已妈妈

原方来自姗胖胖 2蛋6寸 加高模具我按原方1.5倍做的

用料

• 个
• 鸡蛋 3个
• 细砂糖 60克
• 玉米油 30克
• 低粉 70克
• 水 45克
• 柠檬汁 几滴

6寸加高戚风(三能模具)的做法步骤

步骤 1

各种材料称量好 蛋黄蛋白分开，蛋白冷冻

步骤 2

水油乳化成奶白色略粘稠 筛入低粉，拌到看不到干粉 放入蛋黄 成蛋黄糊 过筛一次，蛋黄糊会更细腻

步骤 3

分三次加糖 蛋白打至干性发泡，提起打蛋头小尖角

步骤 4

1/3蛋白刮入蛋黄糊，翻拌 再1/3蛋白刮入蛋黄糊，翻拌均匀 把蛋黄糊倒入剩下的蛋白霜里，拌匀

步骤 5

从高处把蛋糕糊倒入模具，轻轻摇晃，再用筷子之字型划几圈，目的是去气泡

步骤 6

海氏C76,中下层，上下火170预热，然后上火140下火160，55分钟

6寸加高戚风(三能模具)的小贴士

1、原方糖蛋黄蛋白分开的，我是全放蛋白的。 2、这里用的是后蛋法 3、烤的过程中放一个温度计，可以根据状态调整一下温度。 4、用蛋抽样的打蛋头打发蛋白特别容易，快到状态时用原打蛋头整理气泡，全程低速，蛋白霜非常细腻。

菜谱创建时间：2019-08-05 21:38:57