半只鸭（要买适合炒的嫩鸭，我用的是绍兴麻鸭，千万别买成老鸭了。老鸭适合煲汤，炒不熟的。）、2块子姜、2瓶啤酒、葱姜蒜适量，全部切好备用。
热锅后，少量油，加入葱姜蒜片小火煸香。油别太多，鸭子🦆后续烧会出油。
加入适量郫县豆瓣，小火炒出红油
加入鸭块中小火翻炒
持续中小火翻炒
直到鸭子炒出部分水份，煸出油
再加啤酒，随便啥啤酒🍺
啤酒加了2瓶，具体用量要看鸭的份量和锅的大小，啤酒不够加开水也可以；
转到炖锅，加生抽、老抽、耗油、白胡椒粉
差不多500毫升的啤酒。注意：我的炖锅保温、聚蒸汽效果特别好，不怎么跑气，要根据锅的情况酌情增减啤酒的量，免得还没熟就炖干了。
盖上锅盖小火炖30-45分钟，具体时间视情况而定。有高压锅的直接上高压锅吧。
炖了差不多30分钟，鸭块切的比较小，已经煮烂，开大火收汁
汤汁收到差不多了，倒入子姜翻炒
锅底还是要留一点汤别收太干了
加一小勺白糖，基本不用放盐了，加的生抽耗油豆瓣酱都是咸的。最后加入青红椒葱叶增色
留点汤汁更美味！
总结一下： 1、鸭要切小块方便入味 2、油不要太多，郫县豆瓣和鸭子里都带油 3、调料基本够咸了，盐别多放，我就根本没放盐 4、出锅前一小勺白糖有助于提味 5、啤酒的量根据你家锅的脾气酌情增减，啤酒不够放开水也是可以的。