好好吃滴鲜肉月饼～

作者： 爱吃馒头的小布丁

非原创：这个配方来自：“一只梨花压海棠”，看到这个制作过程，一下子就确认是这个配方了，成品果然不出所料，味道大赞~推荐~ 根据需要调整了下，皮的部分我换成2倍的量，馅料部分没变。虽然我制作的时候是1000G的馅料，但是最后皮包完后剩下一半约500多克，所以就500克够了，现做现吃，才是最佳的食用方式，哈哈。

用料

• 月饼油皮配料（16个量）：
• 中筋面粉 140g
• 猪油(猪板油熬制) 46克
• 水（50度以上） 72毫升
• 糖 4克
• 月饼油酥配料（16个量）：
• 低筋粉 100克
• 猪油 50克
• 月饼馅料：
• 猪肉馅（肥瘦3:7，馅料差不多25个量） 500克
• 盐 7克
• 糖 15克
• 鸡精 5克
• 老抽 13克
• 胡椒粉 1克
• 花生油或者麻油 10克
• 葱姜水 80克

好好吃滴鲜肉月饼～的做法步骤

步骤 1

准备工作： 1.切葱、姜放碗内，加水，泡水备用。【可以去腥提鲜，馅料吃的时候也不会很硬】。 2.把猪肉糜放在厨师机内，用搅拌馅料的工具搅拌一会，然后再放入除了葱姜水之外的，所有调味品，搅拌一会，80克葱姜水分4-5次倒入馅料，每次要充分搅拌均匀吸收后再加入，搅拌至馅料上筋出胶，粘在一起不会掉下了，盖上保鲜膜放冰箱冷藏备用。

步骤 2

3.做油酥：猪油+低粉【没低粉，中粉也可以】，放打蛋盆内用刮刀按压，至成团无粉，放保鲜袋→备用。 4.油皮部分：中粉 +猪油+热水+糖，搅拌成团，多擀搓几遍，揉搓成团，盖上保鲜膜松弛15分钟。

步骤 3

三折的折法，折叠尽量对齐。

步骤 4

制作饼皮： 油酥放在油皮上，像包包子一样包好后，按压→擀成长方形→将面皮3折→再把面皮擀成：长50*40CM左右的大长饼， →沿着长度卷成类似蛋卷样，两头注意不要让皮子出来，保持一齐，卷的实些，卷好后不要滚来滚去的。不实的话，用手轻轻的捏捏。【油皮和油酥的软硬度一定要一样，不一样的话容易做失败。】

步骤 5

包月饼： 烤盘上铺层油纸备用； 每个剂子分成50-55克，小剂子两头向中间按压，然后压扁成圆形，包入馅料，捏紧口，放在烤盘上，再用手稍微压扁； 【皮不要太薄、馅料不要太多，以免爆馅】

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步骤 6

步骤 6

也可以直接按压成饼皮。

步骤 7

烘烤： 烤箱预热：上火170，下火170，中层，25分钟。 【温度可根据自己烤箱的设定】。

步骤 8

月饼做好啦 其中一个，小剂子我是竖着擀皮的，有点像蛋黄酥了😄。 建议：趁热食用，最好当天用完。如隔天食用的话放烤箱加热一下就可以了。

步骤 9

层次分明，馅料也是非常美味😄

步骤 10

红章版～鲜肉滴^_^

菜谱创建时间：2019-08-05 17:43:42