把5克盐加入500克家用普通面粉中拌匀,加水(根据面粉吸水性,不要一次把水全部加完,先加220克,觉得太干再一点点加进去)和面,要比饺子面软一点,和匀后不用揉到特别光滑,先拿保鲜膜盖着醒20分钟,拿出来很容易就可以揉到光滑细腻,分成16个(大概50克一个)剂子稍微揉一下成长条。案板不用撒面补,直接抹油,拿一个剂子擀成椭圆形面片,面片上抹油,然后拿一根筷子在中间压一下,放在抹油的盘子里。把所有剂子擀好,盖保鲜膜,醒1~2个小时。
把菜码先切切、煮好,青菜我用的小白菜,煮几分钟就可以了,豆芽水开半分钟就熟了,香菜不用煮。蒜切碎,不用切成蒜蓉,绿豆大小就好。
面醒好后很容易拉,因为一个人操作,这部分就没图了,一手的油。均匀的拉成长条,大概拉1米左右,然后中间之前用筷子压的地方拉一下就分开了。实在拉不好就用手指头轻轻夹着过一下,拉长、分开。实在还不会,就去海底捞吃火锅的时候点两根烩面,帅哥会给你表演花式拉面方法,取其精华学习就好
水开下面,煮面的时候拿个大碗,一人份面,放味极鲜(我用吃火锅那种汤勺,四分之三勺),再依次放入煮好的豆芽、金针菇、青菜,面煮好后捞出放在菜码上边,再依次放入香菜、蒜碎、辣椒面、花椒面,菜锅加油烧热,趁热泼在调料上,成了
快速拌匀,吃!
1.和面的水不要一次加完,水多面太软,拉面的时候不容易拉薄会断。夏天跟冬天,买同一种面,面粉的吸水性也会不同,跟空气的湿度有关系。 2.抹油后的面片,醒的时间要够,时间不够不好拉面,没时间的可以头天晚上把面片包保鲜膜放冰箱冷藏(放青菜那个门),第二天中午拿出来直接就可以拉面煮了。 3.实在弄不好面,可以用买的圆面条,煮完不容易坨那种。 4.调料里没盐,你没看错,面里已经加了盐,味极鲜也是咸的,要是还觉得淡,再加点味极鲜或者就根据自己口味加盐吧。 5.喜欢颜色重的,可以在碗底放的味极鲜里滴几滴老抽,搅匀,不要多放。 6.菜码自己喜欢吃什么就加什么,不放也可以。 7.多放油、辣椒面、花椒面,就会超级好吃,我放的不多,口味重的,自己调整。 8.我不爱吃醋没放,据说正宗的油泼面是要放醋的