花甲提前一天用清水浸泡后再在水中(放一点盐和香油)吐沙，浸泡后清洗3－6次，热锅不放油将花甲倒入锅内，遇热花甲会陆陆续续开口并且会有水流出，然后将花甲用漏勺盛出放流水处冲洗备用。
这个就是花甲开壳的响声，听起来很过瘾。
冲洗的花甲很干净，没有泥沙了。
来个特写。
将锅清洗干净预热倒入植物油，油热倒入姜，大蒜碎，干椒爆香后倒入花甲翻炒两下倒入料酒，蚝油，生抽继续翻炒两下上色(可不放盐因为蚝油生抽有咸)倒入葱花和香菜翻炒一下，最后可放一点水一小勺糖增鲜收汁装盘。
看起来是不是很有食欲?又辣又香，(不吃辣可不放干椒)
我一个人可吃一盘，哈哈，剩下的汤汁可以拌饭拌面条，特别好吃。
不易过长时间翻炒。