佛手瓜洗净。
佛手瓜略老了点，削皮，去中间的白籽切成不粗不细的丝，切细腌了不脆，切粗拌不入味。
切好的丝用盐拌匀腌10分钟。
干辣椒去蒂切丝，洗去灰尘和辣椒籽。
腌好的佛手瓜丝用清水淘洗，挤干水份（目的是更脆和成菜色泽更好看），再下味精、白糖、米醋拌匀。
锅内放油热后放干花椒、干辣椒至变色舀出淋在佛手瓜丝上。
下花椒油、香油拌匀装盘。
因初腌时已放盐所以后面拌时不需再放盐和酱油。