鸡蛋，白糖，酵母放入盆里。
筛入细玉米面，低粉也可以放点奶粉增加口感。
慢慢加水搅拌至提起蛋抽成线状。盖上盖子醒发四十分钟左右，这个时间看温度决定。
醒发好的面糊轻轻搅拌排出空气。
平底锅烧热不放油，盛一勺面糊倒入锅里，面糊一直从中间倒下去就是一个很圆的小饼。
小火盖上盖子闷至上面有大的气孔出现打开盖子，将饼翻面在盖上盖子闷一分钟左右出锅。
出锅后的玉米饼香甜松软，由于全程都是盖着盖子烙至的所以大大的锁住了水分，成品不干不硬。
如果是上班族想节省时间，可以头天晚上把面和好室温醒发半个小时后放入冰箱，第二天早上起来拿出来就可以直接烙制了。大大节省了做早餐的时间。