咸摩卡可可卷

作者： 宅女食记

我超爱的一款蛋糕卷卷了！ 可可+摩卡好吃爆炸💥 香浓的可可蛋糕🍫 卷着摩卡咸奶油☕️ 下午茶点心超棒～

用料

• #蛋糕胚
• 蛋黄 4个
• 蛋白 4个
• 低筋面粉 60g
• 可可粉 10g
• 细砂糖 55g
• 玉米油 50g
• 热水 55g
• 咖啡粉（三合一） 5g
• 玉米淀粉 10g
• #摩卡咸奶油夹馅
• 淡奶油 200g
• 细砂糖 20g
• 盐 1g
• 可可粉 3g
• 咖啡粉（三合一） 4g

咸摩卡可可卷的做法步骤

步骤 1

先制作蛋糕部分，可可粉和即溶咖啡粉用热水溶解，放置冷却至室温后使用。

步骤 2

加入玉米油搅拌混合均匀。

步骤 3

筛入低筋面粉，搅拌混合均匀，如果看起来有点水油分离状不用担心～

步骤 4

加入蛋黄，搅拌均匀成细腻的蛋黄糊～

步骤 5

蛋清放入无水无油干净的盆中，边加细砂糖边打发，打发至发白的泡沫状后，慢慢加入玉米淀粉打发（可以保持蛋白霜稳定），打发至大弯钩状的湿性发泡即可，千万不要打发过度。

步骤 6

取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中，搅拌均匀，再加1/3蛋白霜，翻拌混合均匀成细腻的面糊。

步骤 7

将混合好的面糊倒入装有蛋白霜的盆中，和剩余的蛋白霜翻拌混合均匀，蛋糕糊完成。

步骤 8

蛋糕糊倒入提前铺了油纸的28*28cm的烤盘中，表面用刮刀轻轻抹平，放入预热好约170度的烤箱中烘烤20分钟左右，具体时间温度根据时间情况适当调整。烤好取出，轻震模具震出热气，放置晾凉冷却。

步骤 9

先准备下摩卡咸奶油，把奶油夹馅部分所有材料混合，隔冰块打发至硬挺的状态。

步骤 10

蛋糕晾凉后，撕去油纸，转移到一张干净的油纸上，对立两边沿45度角斜切蛋糕边（方便后面卷）然后抹上奶油，靠近卷的一边有一部分像凸起一样多涂点奶油，另一边少点，按照e型卷的手法借助擀面杖卷起即可～

菜谱创建时间：2019-08-05 07:47:15