广式煲仔饭

作者： 什麼冬梅

广式煲仔饭，最重要就是金黄香脆的饭焦，这次肉料准备的很随便，着重教大家弄好饭底，而因每人所用的米、煲、燃具不同，全程都需要留意状态。

用料

• 米（籼米） 1-2人份
• 肉（鸡/排骨/腊味） 适量并腌制好
• 鸡蛋 可选
• 葱花 可选

广式煲仔饭的做法步骤

步骤 1

先做好准备工作：米先洗净浸泡约半小时（不建议用珍珠米或东北大米） 、砂锅做防粘处理（干锅烧热用少量油抹内壁一层），开始煲饭

步骤 2

中大火煲至冒水气（有可能会溢出米浆），把米搅混一下以便米粒受热均匀，把锅底的米铲起来

步骤 3

米搅混以后，放肉码（此时米的状态是冒水泡）

步骤 4

转文火，火越小越好但不要让火头只剩中间部分（我家炉大概需要5-10分钟），看到水蒸气减少或隐约闻到少许焦味，关火直接焖10分钟

步骤 5

之后打开盖子沿锅边浇少许油，约一汤勺，放葱花

步骤 6

盖上盖子用小火，煲1-2分钟或有微微焦味，关火让它焖5分钟

步骤 7

浇上酱油开吃！

广式煲仔饭的小贴士

1.腌制的肉的调味汁不要一同放饭锅里，肉码越干身越好，不然煲底容易焦黑，也影响饭粒的干爽程度 2.使用的米要根据米自身的吸水量而定，按照平时电饭锅煮的水量即可 3.不建议煮多人量的煲仔饭，锅内米越厚越难控制生熟度，导致锅底焦中间夹生 4.有人说锅底难清洗，只要在煲内倒水，盖盖子煮沸焖到冷却即可

菜谱创建时间：2019-08-04 21:10:20