自制鸡肉松（麦饭石锅版）

作者： 鸢朝以南

其实我本来没打算做鸡肉松的……可是用整鸡煮鸡汤的坏处就是，鸡胸肉煮完真的很柴🤦🏻‍♀️ 于是，被迫无奈，做了鸡肉松😂 这个做法很简单，但比较费时间，需要点儿耐心哈。

用料

• 熟鸡胸肉 235克
• 细砂糖 30克
• 生抽 30克
• 食盐 2克
• 玉米油 20克

自制鸡肉松（麦饭石锅版）的做法步骤

步骤 1

首先先混合一个调料汁。 碗中放入细砂糖、食盐和生抽，混合均匀。 *砂糖没融化也没关系。

步骤 2

鸡胸肉撕成小块放入保鲜袋，用擀面杖锤松。 *保鲜袋选个质量好点儿的，要不然容易破洞。

步骤 3

锤到这个样子就差不多了。

步骤 4

将鸡胸肉撕成小细条。 *鸡肉丝撕的越细越好。

步骤 5

加入调好的料汁，混合均匀。

步骤 6

加入玉米油，混合均匀。 *只要是无色无味的食用油都可以。

步骤 7

不要开火，将拌好的鸡胸肉丝倒入麦饭石不粘锅中。 开小火，慢慢翻炒。 *翻炒的过程，要不断用耐高温刮刀从底部翻炒，避免过度加热，表面变焦。 *这一步是为了蒸发鸡肉丝中的水分，大概要炒50分钟左右。

步骤 8

炒到鸡肉丝表面有绒毛就可以关火了。

步骤 9

倒在平盘上放凉。

步骤 10

装入无水无油的密封容器中保存。

步骤 11

常温保存，尽快食用完毕哦。

步骤 12

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自制鸡肉松（麦饭石锅版）的小贴士

1⃣️鸡肉一定尽量撕细一些。 2⃣️翻炒的时候刚开始鸡肉因为水分比较大，会粘成一坨一坨的，但是随着时间的推移，水分渐渐蒸发，会越来越松散的！ 3⃣️翻炒的时候一定要用小火！ 4⃣️翻炒结束后，可以关火再用手搓一下鸡肉丝，增加绒毛的感觉。 *翻炒结束揉搓鸡肉丝，鸡肉丝不会粘成坨哦！如果鸡肉丝还会粘成坨，说明水分还太多，就需要继续翻炒哦。 5⃣️如果是用冷冻鸡胸肉，那么一定加姜片和料酒，煮熟煮透，再捶打撕丝就可以了。 6⃣️鸡胸肉一定要煮熟了再捶打，否则肉筋断裂，会变得又碎又难撕。

菜谱创建时间：2019-08-04 20:26:25