把鸡爪洗净，冷水下锅（姜 葱 料酒），煮出血沫（约10分钟），捞出，用凉水冲洗，放入盆中备用。
把（白糖 辣椒面 生抽 老抽 陈醋 盐） 放入一个小碗中
锅中放油，油热放蒜片，郫县豆瓣酱，炒出红油，放入鸡爪，翻炒几下，加水末过鸡爪，土豆和碗中调料倒入锅中。中火炖20分钟，然后大火收汁，撒上芝麻，即可。