两个偏熟、一个偏硬的番茄洗净，对半切开，去蒂，切小块，关于皮，可取可不取，我是没取
蒜切粒，葱白斜刀切片，小葱切圈，备用
鸡蛋磕入碗中，撒上盐适量，料酒适量（目的去蛋腥），拌匀成蛋液
锅里倒油，稍微多点，热锅热油，油轻微冒烟后，倒入蛋液，滑炒成块，盛出到碗里
锅底会有炒蛋多出来的油，倒入葱蒜，炒出香味，倒入番茄块，翻炒几下，放入盐再翻炒几下，加入白糖一点，中小火，继续翻炒至图上状态，就是有汤，但是也会有番茄块，这里的番茄块就是比较硬的那个番茄
加入鸡蛋块，继续翻炒，使每个鸡蛋都裹上番茄汁，关火，加入蔬之鲜（鸡精）适量，盐一点点，因为炒番茄的时候有加，鸡蛋也有咸味，所以只需一点点就好，口重的话就稍微多点，加之前尝一下就OK，蚝油适量，余温翻炒均匀，出锅
出锅后撒上小葱花，就完事了
1、小葱花要出锅装盘在撒，不然绿遇酸会变色，所以炝锅要用葱白，不可以用葱叶炝锅 2、白糖只需一点就好 3、这个菜了也可以当面条菜码，汁子浇在米饭上也可以多吃两碗呢 4、番茄尽量选择小的，摸上去软点的，小的可以多买几个，有些亲会说不出汁子，要切小块，如果硬的番茄在炒制过程中可以稍微盖盖焖一下