（修改版）低脂无糖版玉米油（蛋黄酥）

作者： 大芯

猪油的热量，脂肪含量太高，又喜欢吃蛋黄酥，就做了这款玉米油，低油，无糖，健康，这个味道我觉得已经很香了，莲蓉是买的无糖成品莲蓉，味道很合适，这个配方很清爽，不甜腻，家人很喜欢♬

用料

• (油皮用料)
• 普通面粉 100克
• 玉米油 40克
• 水 53克
• (油酥用料)
• 低筋面粉 80克
• 玉米油 25克
• (馅料用料)
• 咸蛋黄 7个
• 莲蓉或是红豆蓉 200克（按个算一个.一个25
• (表皮装饰)
• 全蛋 一个

（修改版）低脂无糖版玉米油（蛋黄酥）的做法步骤

步骤 1

装盒

步骤 2

成品

步骤 3

油皮制作，面包机揉，水和面粉加入，拓展阶段加入玉米油，加入玉米油可以暂停机器用手揉一揉，然后机器揉，我用机器揉五分钟，然后自己拿出来，像搓衣服一样搓，边搓边加油（揉好的面团感觉很油但不沾手，能出膜）揉好的面静置半小时。

步骤 4

白酒泡蛋黄至少20分钟

步骤 5

把莲蓉陷分好25克左右一个

步骤 6

油酥材料和好，不能太干也不能太稀，刚好成型不粘手就好，13克左右一个，然后用保鲜膜盖好或者润毛巾盖着，一定要保湿好。

步骤 7

这时候油皮好了，分成23克左右每个，分成七个，上下一两克没什么的。

步骤 8

然后油皮外包裹油酥，虎口收紧。如下图

步骤 9

静置15分钟，盖好保鲜膜或润毛巾保湿，

步骤 10

现在把泡好白酒的蛋黄烤箱180度烤上下火，烤五分钟（各家烤箱温度不同，蛋黄有点冒油就OK了）

步骤 11

蛋黄烤好凉冷备用

步骤 12

把静置好的面团压扁

步骤 13

轻轻擀开

步骤 14

可以在擀面杖和台面上抹点玉米油，

步骤 15

卷起

步骤 16

保鲜膜盖上，静置十五分钟，

步骤 17

开始包陷

步骤 18

静置好的面压平

步骤 19

轻轻擀开

步骤 20

擀开

步骤 21

卷起

步骤 22

静置十五分钟

步骤 23

静置好的面从中间按压

步骤 24

手掌按压

步骤 25

擀开，包好陷虎口收紧，刷上蛋液，开始预热烤箱165度（我家烤箱温度偏高，一般烤箱180度左右，可以根据自家烤箱来实验决定），预热烤箱时过两分钟，刷第二遍蛋液，温度到时，进烤箱，烤35分钟，(添加:包好的蛋黄酥下面一定不要垫锡纸，会上色很深，口感很干，不好吃)

步骤 26

撒上黑芝麻

步骤 27

烤好马上出炉，不要在里面闷，否则很硬（实验过一次得出的结论）

步骤 28

嘿嘿

步骤 29

层层酥，

步骤 30

酥脆

步骤 31

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菜谱创建时间：2019-08-04 17:45:57