中秋月饼从转化糖浆开始（最全多种馅料拼颜值更拼口味）

作者： 小橙子orange

❤️大家可以先收藏菜谱，不定时更新馅料做法！ 现在是八月份，离中秋节还有一个多月！好吃的馅料做起来！拼颜值更拼口味！ 传统的饼皮，口味都是差不多的，拼的就是馅料！ 封面那个图，朋友表示很满意！那天下午光线特别好！图片里的馅料是奶黄蔓越莓椰蓉月饼方子来自：http://www.xiachufang.com/recipe/100565017/ 糖我减了10克，不影响成品，椰蓉可以不加，但是有可能馅料出油，没有椰蓉来吸收，椰蓉用量可以减，因为加了椰蓉吸收油分水分，口感会干点，这个可以调整，但是不加是不行的！成品大概850克这样！ 饼皮可以参照泳哥的方子！http://www.xiachufang.com/recipe/101882834/

用料

• 转化糖浆
• 纯净水 500克
• 白砂糖（细砂糖） 1000克
• 新鲜柠檬4个取汁 126克
• 糖浆温度计 1个
• 饼皮部分
• 新良中粉 200克
• 太古转化糖浆或者自制 140克
• 陈村枧水 4克
• 胡姬花花生油 50克
• 蔓越莓椰蓉馅 适量
• 紫薯蔓越莓馅 适量
• 经典五仁馅
• 熟芝麻 20克
• 腰果 20克
• 花生 20克
• 开心果 10克
• 南瓜子 30克
• 红枣干 20克
• 杏仁 10克
• 葡萄干 20克
• 葵花籽 30克
• 黑加仑 20克
• 核桃 20克
• 松子 10克
• 蔓越莓 10克
• 山楂条 10克
• 白砂糖 50克
• 麦芽糖 50克
• 水 40克
• 食用油 90克
• 白酒 8克
• 熟糯米粉 50克
• 熟低粉 75克
• 金沙奶黄馅
• 全蛋液 100克
• 细砂糖 70克
• 牛奶 55克
• 淡奶油 45克
• 黄油 30克
• 低粉 30克
• 全脂奶粉 10克
• 吉士粉 10克
• 咸蛋黄碎 20克
• 肉松咸蛋黄馅
• 咸蛋黄 110克
• 金丝肉松（不能用肉松粉） 40克
• 熟白芝麻 10克
• 莲蓉馅（广州酒家） 200克
• 红酒蔓越莓馅
• 白芸豆沙胚 100克
• 麦芽糖 10克
• 细砂糖 15克
• 奶粉 10克
• 黄油 10克
• 泡过红酒的蔓越莓 10克

中秋月饼从转化糖浆开始（最全多种馅料拼颜值更拼口味）的做法步骤

步骤 1

转化糖浆一般是糖：水：柠檬汁等于8:4:1，用白糖或者细砂糖都可以，柠檬汁必须新鲜！选择厚底奶锅，最好是煤气上面熬，电磁炉火力太大！

步骤 2

奶锅先放入糖，平铺好，加入水，据说用纯净水不容易引起反砂！加入水后要静置一会，等细砂糖都吸饱水后开最小火，先不要搅拌，观察下，细砂糖全部融化后，再加入柠檬汁！然后就不能搅拌了，最小火熬2个小时，要观察，你看颜色开始深了，就可以放温度计了115到118度，滴入冰水，不会散开，可以用手捏得起来，就可以了！制作黑糖转化糖浆，温度在105度左右！否则太稠！

步骤 3

做好之后完全冷却，再看看状态，是不是如小视频那样！堆叠，消失的快，如果比较稠，可以加热水进去搅拌到状态，再熬下就可以！如果太稀，则再熬一会！但是最好就是一步到位了！

步骤 4

这个是蔓越莓椰蓉馅。这次做的50克的月饼，皮馅是3：7，做75克的月饼，我一般用2:8比例，不会难包！

步骤 5

面皮一定要醒到位，2个半小时以上，之后在一个小时内包完！

步骤 6

紫薯馅来自我这个http://www.xiachufang.com/recipe/102777835/

步骤 7

里面也可以不加蔓越莓，只是为了增加风味！里面涉及糕粉，糕粉用途挺多的！

步骤 8

现在来说说糕粉，就是糯米粉150克加低粉50克混合，盖上保鲜膜，入沸水隔水蒸25分钟，放凉后摸摸是有点硬块状态，我是全部倒进罐子，盖好盖子，上下摇晃就跟手摇奶茶那样，混合好可以使用，不嫌麻烦的朋友，可以过筛下！糕粉可以让馅料变结实，增强口感！

中秋月饼从转化糖浆开始（最全多种馅料拼颜值更拼口味）的小贴士

馅料里给的油和糖，尽量不要减，否则造成皮馅分离，影响保质期！交流美食：niuniuprince

菜谱创建时间：2019-08-04 16:10:29