洗净宰好的鲫鱼，刮去腹内黑膜，沥干水分。
豆腐热水泡一会，切小块；番茄去皮，切小块；腐竹清水泡软后，切小段；香菜去头洗好，切段。
热锅，姜片擦一遍锅；倒入油，五成热时放入鱼(不要马上翻动！)，小火等待2分钟后，慢慢翻面，仍是小火煎另一面2分钟。
转中火：倒入开水，加1勺料酒滚开；分别加入番茄、豆腐、腐竹，持续滚20分钟，汤变得浓白；开锅，加入适量鸡精、盐，撒上香菜即可。