红薯淀粉，倒入3碗水，完全溶解再搅拌（先溶解再搅拌，不会有干疙瘩）
搅拌均匀，过滤网上放纱布过滤杂质，底部的一点弃之不用。这是过滤3遍的淀粉水。
锅里倒人2碗水烧开，调小火，放盐，淀粉水搅匀，徐徐倒入锅内，边倒边搅拌，防止糊底。
冒大泡，全部变成透明色
倒入盆里，振一下容器，让上面平整，晾凉，夏天放冰箱冷藏，冬天可以放室温。这是冷藏一晚上的凉粉。一定要彻底晾透！彻底晾透！彻底晾透！不晾透切开是黏糊糊的😛
凉粉切块，葱姜辣椒爆香，倒入凉粉，炒至透亮，加入生抽，稀释的豆瓣酱和甜面酱，加入少许盐，翻炒，出锅前加韭菜末翻匀！
1、家里自制的红薯淀粉，在晒制过程中难免有树叶，小杂质，需要过滤。 2、一份淀粉，同样的容器，5份水就OK了。您也可以观察一下自己家的淀粉的吸水量，宁愿让凉粉硬一点，也不要让它软的不能成形， 3、煮淀粉水的时候，用不粘锅或者不锈钢复底锅，这样不容易糊底。