糖醋里脊-咔哧脆面糊大法

作者： 路虾虾-1

隔一段时间就想吃一次糖醋里脊，外面店里的水平真是参差不齐，只能自己研究最适合自己口味的啦！

用料

• 猪里脊300 克
• 醋 勺
• 淀粉 勺
• 姜 片
• 番茄酱4 勺
• 白糖 克
• 料酒 勺
• 白醋 滴
• 泡打粉 克
• 面粉
• 玉米淀粉
• 酵母

糖醋里脊-咔哧脆面糊大法的做法步骤

步骤 1

面糊是多年实战所得，喜欢薄糊的请忽略，我喜欢脆脆的厚糊，炸好是一层壳的那种。面糊的话面粉和玉米淀粉4：3，量的话我是半斤肉差不多图片那么多的量，然后加少许，一小撮差不多1g泡打粉，再放2g酵母。一丢丢的盐。

步骤 2

各类粉加好之后，加适量水，慢慢加，调成稠糊糊。筷子挑起来粗线一样流下来。稠了加水稀了加面。面糊调好静置半个小时，醒一醒，这样炸好的壳才会泡起来。

步骤 3

里脊肉切小手指一样长条，少量料酒姜汁抓抓腌制。糖醋汁我一向很随意，大概是三分之一勺盐，三勺白醋四勺番茄酱五勺糖，再怼六勺水。搅一搅，这时候完全可以尝一尝，调出自己喜欢的味道。然后放点（指尖两搓的量）芡粉就是红薯淀粉。

步骤 4

腌好的肉肉洒点干面粉然后倒进面糊里，搅一搅，可以加一点油拌一下，几滴就行。咕嘟咕嘟开炸咯，一块一块入锅哦。

步骤 5

啊哈哈和我妈咪沟通失误，切成了圆形。她永恒分不清糖醋里脊和咕噜肉，圆鼓鼓的肉肉们。

步骤 6

看照片都是咔哧脆。建议复炸，会更脆，面壳因为放了酵母和泡打粉所以不会黏在肉上，会泡成一个空空的壳，肉肉藏在里面。直接吃也很好吃，起锅放底油炒刚才调好的料汁，小火哦，料汁浓稠了放炸好的肉肉。翻匀赶紧出锅。

步骤 7

没有滤镜也很诱人哦！色泽明亮，肉肉饱满。

步骤 8

完美的壳，出锅马上吃，多一分钟就多损失一分钟的美味哦！

糖醋里脊-咔哧脆面糊大法的小贴士

我这个菜谱不适合厨房小白，毕竟适量的地方太多了，啊哈哈哈～只可意会，不可言传的中餐调料比。

菜谱创建时间：2019-08-04 13:56:50