媲美商业拉肠爽滑口感的完美肠粉

作者： 我是原来的Summer

自从搬到杭州定居后，广州的美食就很难吃到，为了解馋，更为了解这份乡愁，只能靠自己动手做了。这个配方是我试了无数次后得出的完美配比，拉肠口感爽滑有韧性，而制造过程非常简单！ 我用的是电蒸箱比较快手，如果没有蒸箱的话可以用蒸锅和不锈钢盘子来做。 PS：配方为3-4人份量，如果你们家饭量不大的话其实5人也够吃😊我娃和我都超爱吃，都想多吃点😜😜

用料

• 粘米粉 150克
• 玉米淀粉 60克
• 澄面 50克
• 水 780-800克
• 以上为粉浆配料
• 鸡蛋 3个
• 拉肠酱油配方
• 食用油 0.5汤勺
• 味极鲜酱油 1.5小汤勺
• 白糖 少许（提鲜用）
• 老抽 少许（增色用）
• 蚝油 0.5汤勺
• 食用盐 少许（咸淡自调）
• 水 4汤勺
• 食用油 少许（涂蒸盘用）

媲美商业拉肠爽滑口感的完美肠粉的做法步骤

步骤 1

将粉浆配料都倒在碗里充分搅匀，调好的粉浆状态如图

步骤 2

倒粉浆前先把蒸盘放蒸箱里蒸热一下（这样有助于粉浆铺满蒸盘），蒸热后，在蒸盘上涂上薄薄一层食用油

步骤 3

倒入两汤勺粉浆后磕入鸡蛋，直接用汤勺打散后前后，左右稍微倾斜蒸盘让粉浆均匀铺在蒸盘上，如果喜欢薄一点的肠粉，粉浆可以倒出一点，只要粉浆都铺满蒸盘就可以

步骤 4

入蒸箱蒸2-3分钟，如果你用的是蒸锅视乎你碟子大小一般1.5-2分钟左右即可

步骤 5

蒸好的肠粉是这样的

步骤 6

拿刮板在蒸盘中间刮一刀，再上下边刮边卷就可以了

步骤 7

接下来调制拉肠酱油，小火冷锅入食用油0.5汤勺，然后逐一加入味极鲜生抽、老抽、蚝油、盐、白糖、水，开大火边煮边拿锅铲搅拌，烧开即可，拉肠酱油就这么完成了

步骤 8

来张成果图

步骤 9

细节图，不会一夹就断哦😊

步骤 10

再来一张😄

菜谱创建时间：2019-08-04 10:30:40