#0失误# ☕️焦糖奶茶

作者： 烘培_KingRMB

锅：不粘锅/搪瓷 茶叶: 牛奶：纯牛奶，不喜欢奶皮的可以用脱脂奶

用料

• 纯牛奶 250毫升
• (正山小种)红茶叶 3克
• 白纱糖 10克
• 香草精 2滴

#0失误# ☕️焦糖奶茶的做法步骤

步骤 1

锅大火烧至冒烟，转小火放糖 期间要不停搅拌 差不多2分钟左右，用温度计测一下，到170度的时候会变成棕褐色

步骤 2

(5分钟)放入牛奶和茶叶和香草精，不要盖锅盖转中火煮沸，转小火让锅边冒小泡煮出香味，期间要用东西碾压茶叶，让茶叶的味道充分散发出来

步骤 3

煮到奶茶不再变色，离火。过滤茶叶

#0失误# ☕️焦糖奶茶的小贴士

不同温度下关火的焦糖作用会略有差异，通常熬得时间越长、颜色越深，苦味会越重。165度的焦糖呈浅琥珀色，甜度偏高，适合各种排骨的煎、烤等需要二次加工的菜中；到了171度，就是相对标准的琥珀色了，这时候的甜与苦较为平衡，适合做甜点 而到了将近180度的时候，苦与甜的交织产生了更丰富的口感，所以可以直接做焦糖软糖来吃了；到了190度，颜色就变成了近乎咖啡色，做日常涂抹面包的焦糖酱或是淋在冰淇淋上最合适了。

菜谱创建时间：2019-08-04 01:23:55