1.首先给鸡腿去骨，我这里用的是琵琶腿，如果用小鸡腿也是一样的，去骨很简单，有把剪刀就很好操作了 2. 洋葱 葱 姜备好待用，洋葱是上次做菜剩的，不一定非要加，但我觉得洋葱去腥效果还是不错
将鸡肉切成块，尽量每一块都带上皮
加配料腌制鸡块半个小时，盐酌情放，拿不准可以先炸一块尝尝咸淡再调整
鸡蛋打匀，准备大盘子，一边放普通面粉，一边放木薯粉（也可用别的淀粉代替，但必须得是淀粉） 为什么不混在一起呢？我是想试试先裹面粉再裹淀粉炸鸡效果好，还是调换顺序好一点，做个比较。下文就可以看到啦
1.鸡块均匀裹上面粉，在鸡蛋液内翻滚一下，再均匀裹上一层淀粉，请注意一定要均匀 我一个人操作，不便拍照就没有记录 2. 锅内倒油烧热，油要多，要淹没鸡块，否则就变成煎了。因为我用的是菜籽油，必须得将油加热至冒烟去除生油味儿，油温不可过高，如果拿不住可以丢个面块下去试试温度 3.图示是两种不同裹面顺序的效果图对比，两块金黄的是后裹得淀粉，可以看出，后裹淀粉的效果很好，有点鳞片的感觉，口感也更脆，右边后裹面粉的吃起来就像炸面块
炸制时间在两分钟左右，我切的鸡块比较小，炸完第一遍以后，沥沥油，稍凉一下，将油温加高一点，将鸡块再复炸一次，才能得到酥脆得效果，注意随时观察火候和状态，千万别炸焦了
哒哒哒，酥脆美味的鸡块就炸好了，吹着空调吃着炸鸡，妥妥的减肥路上的绊脚石。 顺带说一句，看到炸完鸡的油，那叫一个混浊。更加坚定了以后不在外边吃炸鸡的决心。还是自己做饭最安心呐
注意鸡肉一定要好，一定要买鲜鸡腿，冻鸡或者鸡的品质不好，会严重影响成品，外皮再酥脆有什么用，发腥的鸡肉简直就是当头棒喝