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清蒸大黄鱼

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用料

清蒸大黄鱼的做法步骤

步骤 1

新鲜黄鱼一条,斤把重大小去鳞去鳃,洗净,拨除背鳍。控水。

步骤 2

刀直切鱼背,感觉到大骨,刀转向平切一指,连续这样三四刀。背面同样处理改刀。

步骤 3

少许盐抹鱼身,和内部。稍后,黄酒抹匀鱼身,晾廿分钟,清水略冲。鱼身抹菜油或色拉油。取盘,两支筷横架,鱼放筷上。

步骤 4

葱段切丝,姜切片,放鱼身。

步骤 5

起锅放水烧开,放入鱼盘,盖上锅盖,大火蒸五分钟,关火。

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步骤 6
步骤 6

不要动锅盖,再虚蒸四分钟后,开盖。

步骤 7

取出,小心倒出盘中水,鱼形调整好,放小葱段,红椒圈,葱圈。沿盘边倒入豉油。锅油烧热,浇上葱段椒圈,即可食。

步骤 8

上桌。

清蒸大黄鱼的小贴士

1.大黄鱼野生的稀少奇贵,所以都是养殖的。但同样养殖也有差别,选体形细长,肚子不突鼓的,吃饲料少些。 2.清蒸的鱼一定要新鲜,看鳃红,眼清不浊,就好。 3.鱼身改刀,是为了让蒸气快速渗入到鱼内部,蒸熟。 4.鱼肉抹色拉油,是保护鱼皮,防止在蒸过程鱼皮脱落,品像不好看。

菜谱创建时间:2019-08-03 15:19:03
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