新鲜黄鱼一条,斤把重大小去鳞去鳃,洗净,拨除背鳍。控水。
刀直切鱼背,感觉到大骨,刀转向平切一指,连续这样三四刀。背面同样处理改刀。
少许盐抹鱼身,和内部。稍后,黄酒抹匀鱼身,晾廿分钟,清水略冲。鱼身抹菜油或色拉油。取盘,两支筷横架,鱼放筷上。
葱段切丝,姜切片,放鱼身。
起锅放水烧开,放入鱼盘,盖上锅盖,大火蒸五分钟,关火。
不要动锅盖,再虚蒸四分钟后,开盖。
取出,小心倒出盘中水,鱼形调整好,放小葱段,红椒圈,葱圈。沿盘边倒入豉油。锅油烧热,浇上葱段椒圈,即可食。
上桌。
1.大黄鱼野生的稀少奇贵,所以都是养殖的。但同样养殖也有差别,选体形细长,肚子不突鼓的,吃饲料少些。 2.清蒸的鱼一定要新鲜,看鳃红,眼清不浊,就好。 3.鱼身改刀,是为了让蒸气快速渗入到鱼内部,蒸熟。 4.鱼肉抹色拉油,是保护鱼皮,防止在蒸过程鱼皮脱落,品像不好看。