两份马蹄粉分别放1碗清水浸泡搅拌成浆,过筛备用。下面为了方便区分,我们用代号A、B区分两份浆) ,A用来制作白浆,B制作黄浆。A加入1罐椰浆、1碗水和200克白糖融化后搅拌均匀。另外一份B则加3碗60度左右的黄糖水。
白浆隔水小火加热,整个过程必须用打蛋器不停搅拌,以防底部结块。加热至白浆开始变稠出现很多细小的絮状悬浮物像芡汁的感觉,马上离火继续搅拌一会以防粘底。
黄糖掰开几段放3碗水煮沸后焖几分钟,剩余没有融化的搅拌至融化即可。放至60度左右的黄糖水一边倒入B浆中一边快速搅拌。(看天气温度,冬天如果感觉不是特别浓稠可以隔水小火加热一会,也是要不断搅拌以防结块糊底。)
蒸千层糕:水开后,盆里倒入两大勺黄浆芡蒸熟,然后再加两大勺白浆蒸熟,以此类推,注意每放一次浆都要充分搅拌均匀备用浆。
等马蹄糕凉透后,切块。
碗是我们平常大人吃饭的市面上普通大小的碗,免去称量的繁琐。期待您的作业喔!🌹
如果吃不完隔夜或放入冰箱后变硬,每次吃之前用保鲜膜封碟蒸热即可!蒸期间的锅盖水不要滴入蒸熟千层糕表面,不然蒸出来的千层糕会湿湿的。最后一层用黄浆收尾,这样做出来的千层糕好看太多!