生抽、料酒、盐、芹菜叶、葱叶、花椒粉、白胡椒粉、姜末等调料腌鱼，不要像图片这样小盆，用大盆子或者其他容器。 冷藏2小时更入味。
在等待的过程中，做好调料和配菜的准备： 1. 姜末、蒜末、香叶、花椒、干辣椒等调料准备好。 2. 洋葱切丝，芹菜和葱切段。 3. 青红细辣椒剁细。 4. 藕和土豆切片，清洗备用。
厨房纸吸干土豆和藕片的水分。
锅里放油，开火至油温六成热，加入土豆片和藕片，炸至半熟。
热锅，冷油，放蒜。
再加入香料和豆瓣酱。
再加入干海椒、生抽、盐。
最后加入剁椒，炒香。 如果不想要太多油，这里可以加水烧开，保证之后烤的时候汤汁能够接触到鱼。
放入藕片和土豆片，拌匀就可以。
洋葱、芹菜、葱稍微炒一下。 这里为了以后摆盘好看，没有和剁椒一起炒，不在意的话，可以加在刚刚炒过的剁椒里面。
烤盘铺好锡箔纸，多铺几层。 如果是玻璃或者不粘烤盘也可以不加，但是个人觉得锡箔纸更好收拾。
加上炒好的芹菜、洋葱、葱。
摆上土豆片和和鱼，预热好的200℃的烤箱，烤20分钟。
完成。
鱼也可以拍生粉，油炸之后再烤，会有脆脆的感觉。