牛尾先用清水泡上2小时以上，换几次水，把血水泡出来。 牛尾冷水下锅，锅中放几片姜片，倒些料酒，大火烧开，开了之后调中火，捞出浮沫，5-8分钟就差不多了，捞出牛尾。 把牛尾放入煲汤锅，葱切段、几片姜片、3-4片香叶，倒入水（水不要少了，最好一次加够，如果感觉不够，尽早加水，要加热水。）开大火，烧开转中小火，盖上盖子慢熬。
这边把番茄洗净，表面切上十字花，倒入开水。
扒皮切成番茄块，加入汤中，再加入适量的番茄酱，味道会更好。 洋葱切丝，也加入汤中。记得盖上盖子。 大头菜、土豆都切好备用。
大概熬制一个半小时之后，放土豆、大头菜，加入适量的盐，继续盖盖子熬。
两个小时后，基本就差不多了，可以尝下咸淡。
咸淡合适，关火！我前几次熬的时候，盐放的不多，比较清淡，最近几次多放了一些盐，感觉更加鲜美。
盛出来的番茄牛尾汤，味道超棒。