老婆饼

作者： 爱美食-小吃

比方可用蛋黄酥，开口酥，鲜花酥，一口酥，老婆饼，红豆酥等等等中式酥点！ 我第一次看到，是用福太的烫面法，用过一次就爱上了！ 因为自己吃，所以要求不是特别高，重点好吃就行，记录下来，自己方便下次操作。 做过两年了，也就今天突然想起来写一下！ 配方可做10个的量！

用料

• 油皮
• 普通面粉/低粉 110克
• 猪油/玉米油 35克
• 白糖 20克
• 沸水 45-60克
• 油酥
• 普通面粉/低粉 90克
• 猪油/玉米油 45克
• 馅料
• 黑芝麻馅/红豆沙 300克

老婆饼的做法步骤

步骤 1

油皮，先搅拌除开水的材料。

步骤 2

倒入开水，快速搅拌。 最后记得用手揉揉，免得油没彻底吸收，渗出来。

步骤 3

将油酥，油皮分别和成团，放冰箱冷藏！ 注意的是:油皮的时候，先将面，糖，油混合均匀，再加入沸水，快速搅拌，揉成团！

步骤 4

油皮包油酥，成圆团。

步骤 5

压，擀，卷！（这里比较简单）反复两次，备用！ 中间不用等待，直接操作，天气关系，记得保鲜膜覆盖或者装入保鲜袋。

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步骤 6

步骤 6

十份黑芝麻馅称好捏成团备用。

步骤 7

将两边折中间用大拇指按压！或捏或擀，成均匀面片！

步骤 8

包入馅料，用虎口地方捏！

步骤 9

包团！或压或擀！也可以刀切成开口酥形状！

步骤 10

刷蛋液，撒芝麻！ 因为今天擀的薄，就把两个做成的一口酥！ 怎么喜欢怎么来，都好吃！

步骤 11

180°中层30分钟。 烤结束，如果上色不重，断电后可以在烤箱再放会，等温度降下来，拿出来吃或者密封打包！ 今天的量都不够分，哈哈，凑合吃一口，下次再做。

步骤 12

掰开看看！

步骤 13

一口酥的侧面拍！

步骤 14

之前做的蛋黄酥，开口酥！

步骤 15

往期制作！

步骤 16

层次是不是很好，有时候偷懒直接煮的红豆包，出来也好吃！

步骤 17

蛋黄磕好处理干净，摆开，喷少量白酒！ 太阳下面晒晒直接包。流油效果更好。

步骤 18

蛋黄酥补图！

步骤 19

相同的温度时间！

步骤 20

酥的掉渣，蛋黄流油，好次。

老婆饼的小贴士

此方直接烫面法，不需要出膜等待，冷藏半个小时后直接操作！ 馅料25-35g随你喜欢，喜欢什么包什么，肉松，蛋黄等等！ 油皮每个21.5~23g/油酥11.5～12.5g 我每次都是直接面团称重后÷10分成等分！

菜谱创建时间：2019-08-02 16:27:33