【苏子酥皮月饼】

作者： 家味香厨房

“”苏子月饼”这个名字听起来有些陌生，前段时间我也是在朋友家第一次品尝这种月饼，感觉味道真是不错，尤其是月饼中的紫苏子，细小颗粒酥又香，自品尝之后就开始琢磨改天一定要试试！前几天把所需材料备好，自己尝试着对馅料做了改良，最后配制出比较满意的馅儿味道。 馅料中用到了绵软清香的芸豆沙，翠绿色青梅果干、具有传统风味的桔饼和冬瓜糖，特别是自制玫瑰花酱味道纯正有天然玫瑰花香。 紫苏子作为主要配料，极大的提升了苏子月饼整体口味，让你品尝之后就会深深的记住它的味道～ 这次的油酥皮制作非常简单，开酥方法与以往有所不同，以前是擀卷两次卷两次，现在是只卷一次，第二次擀成长舌形再折叠，特别是新手不用担心包馅儿的饼皮擀不圆，饼皮不用擀，一个小小动作能让方形饼皮秒变圆形皮，这种油酥皮可以包入多种月饼馅儿，烤好的酥饼层次分明，苏子月饼已经做过多次，家人和朋友品尝之后都说好！ 这几年每次临近月饼季都会做不少月饼送亲戚送朋友，苏子月饼不但好吃，用料也简单，今年送朋友月饼首选苏子月饼，到时候会陆续更新其它口味苏子月饼。大家可以期待哦～ 苏子馅制作在下一个菜谱中

用料

• 苏子馅 360克
• 水油皮面团：
• 面粉 140克
• 细砂糖 10克
• 花生油 40克
• 85℃热水 60克
• 油酥：
• 面粉 100克
• 猪油 50克

【苏子酥皮月饼】的做法步骤

步骤 1

提前把苏子馅分成30克12个，揉圆

步骤 2

水油皮材料混合，揉至扩展出膜，盖布松弛20分钟，油酥材料混合成团即可

步骤 3

松弛后的水油皮、油酥各分成12个挤子，分好的水油皮用手捏紧实，不用揉圆

步骤 4

包入油酥收口捏紧朝下，依次按顺序摆放，以下操作步骤也按顺序拿起，这样可以得到循环松弛时间（相当于排队，先来后到）。盖布松弛10分钟

步骤 5

松弛好的小面团第一次擀成椭圆形，约14厘米长（尽量厚薄均匀），然后从上卷起（上卷下卷一样，主要看顺手）

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步骤 6

步骤 6

擀好卷盖布松弛10分钟

步骤 7

取一个卷按扁，第二次擀成长舌形，约19厘米长，往下折叠2层，往上折叠2层，即成方形饼皮

步骤 8

全部叠好盖布松弛10分钟

步骤 9

取一个方形饼皮，按扁，对角擀开（擀开后也是方形），然后用塑料刮板将四个角往里推推就成圆形了。如果不够圆用手拉一拉会更圆，边沿不用擀薄，下一步包馅儿时，虎口转动收口自然会捏薄

步骤 10

重复一下方形饼皮擀法，觉得边缘有点厚用刮板压一下，饼皮柔软具有延展性，不用擀太大，大了下一步包馅儿收口时要么揪掉，要么堆得厚，会影响起酥层次

步骤 11

包入苏子馅，左手虎口转动收口捏紧朝下，饼皮柔软好包馅，包好不会有大的褶子出现

步骤 12

取一点点红曲粉加水调匀，准备两张餐巾纸（这时可以预热烤箱，上火160℃下火175℃）

步骤 13

木质印章蘸上红曲水在餐巾纸上盖一下，再盖在饼胚上，送进烤箱中层，烘烤30分钟左右，烤到剩余10分钟表皮微微发黄时，就要关掉上火，下火继续烤够时间。 不同烤箱温度有差别，需自行把控温度。

步骤 14

烘烤过程饼胚油脂融化，酥皮层层分离，会往上生长并鼓起

步骤 15

若喜欢平整，烘烤结束等2分钟趁热翻个面，用手轻轻按平整即可。底面有点裂口，苏子馅没啥水分不会漏馅

步骤 16

待凉了再翻回正面，但上面的福字会少量脱落，难怪这个饼太酥了

步骤 17

送朋友也包装一下有面子，月饼约7厘米，饼托7.5厘米，包装袋8厘米，封口机压一下即全密封。室内存放一个月没问题，冰箱会延长保质期。

【苏子酥皮月饼】的小贴士

操作步骤基本都是松弛10分钟，因为按顺序操作已有几分钟松弛时间，温度低的环境可多松弛几分钟。 油皮包油酥一定要收好口，这样第一次擀椭圆形和二次擀长舌形不会破酥。 卷的时候一次卷到位，不要卷过于紧，以免影响层次。油酥皮要柔软，最后包馅儿好收口。 淘宝买现成炒熟紫苏子有很少细梗，把它挑出去。

菜谱创建时间：2019-08-02 15:38:42