鸡蛋打入碗中，放三分之一茶勺盐，打散。 番茄去蒂，切片。 杏鲍菇切片。 小香葱切成葱花 蒜拍一下切成蒜末。 姜切成丝。
热锅凉油，准备炒鸡蛋。 炒鸡蛋的时候油多放一点，掂起来晃一下锅，让油把锅子的四周都滑到，这样炒鸡蛋不会粘锅，一定要等油热了再炒，这样鸡蛋的膨发感会比较饱满，炒出来的鸡蛋也更好吃。 炒好鸡蛋乘出备用。
锅内留适量油，油热后，放入姜丝，炒出香味，放入杏鲍菇，翻炒至变软，放入番茄，翻炒至番茄有点软烂，放两勺半（茶勺）盐，鸡精，味精，翻炒后加入大半碗开水，煮成浓汤状，放入鸡蛋，用铲子捣碎鸡蛋，略煮一会，（尝一下味道，觉得味道淡的可以再加一点盐） 起锅前加入香油，蒜末，香葱花， 开胃又营养的杏鲍菇番茄炒蛋就完成了 我做的汤留的多一点，因为中午吃的面条，可以用汤来拌面条吃，非常好吃。不喜欢汤多的，可以少放点开水。