全麦粉500克面粉打入一个鸭蛋，蛋黄跟蛋白分开，蛋白跟面粉混合均匀，蛋黄跟面粉混合均匀。水加盐、小苏打搅拌均匀倒入面粉，(水预留10～20克，不要全部倒进去，这个面团要偏硬一点)倒入食用油搅拌成团，用保鲜膜包起来醒10～20后开始揉面，揉至光滑，再醒一个小时。
压扁，撒手粉，(面粉或淀粉)向四周擀开，面皮包住擀面杖，中间往外擀，摊平，再往另一个方向重复擀，擀到自己喜欢的厚度。
向折扇子一样折起来。
切成这样，把面条打散。可以晾干或分袋装好冷冻。我一般都是冷冻。开水直接下锅煮，不用解冻。这个面Q弹爽滑。
用西红柿，香菇，鸡蛋高汤煮的面！香菇可以换成海鲜菇，杏鲍菇，更好吃！