蜜豆黑钻吐司蛋糕 一款蛋糕与吐司的完美融合

作者： 溪溪XX

配方：450G三能吐司盒二个的量

用料

• 面包部分：
• 高筋面粉 250克
• 牛奶 110克
• 鸡蛋 1个（60克左右）
• 盐 2克
• 细砂糖 40克
• 奶粉 15克
• 鲜酵母 9克
• 黄油 25克
• 蜜豆 适量
• 蛋糕部分：
• 低筋面粉 105克
• 鸡蛋 6个（60克左右一个)
• 牛奶 60克
• 白砂糖 80克（20克加入蛋黄、60克加入蛋白）
• 玉米油 60克
• 柠檬汁或白醋 几滴
• 可可粉 20克

蜜豆黑钻吐司蛋糕 一款蛋糕与吐司的完美融合的做法步骤

步骤 1

除黄油、盐以外的所有材料全部放入厨师机四档二分钟、六档5分钟揉成光滑的面团，加入软化好的黄油、盐，厨师机4档揉2分钟换6档揉5分钟，可以拉出手套膜即可，装入保鲜袋放发酵箱温度28度，湿度75度进行基础发酵，发酵至两倍大（也可常温下进行基础发酵）

步骤 2

把基础发酵好的面团在面板上按压排气，均匀的分成2份滚圆盖上保鲜膜松弛20分钟，将松驰好的面团擀成长方形，长度要与吐司盒的长相等。把蜜豆均匀的放在擀开的面皮上，留出来一些空白的部分，然后从上而下地卷起来，（另一个面团用同样方法的操作）收口捏紧，收口朝下装入吐司盒中，放发酵箱温度35度、湿度80度进行二次发酵。半小时后我们来做蛋糕部分

步骤 3

先把低筋面粉和可可粉过筛二遍，鸡蛋从冰箱拿出来，把蛋白、蛋黄分离装入无水无油的盘中，另外拿一只盘倒入牛奶和玉米油，加20克白砂糖用手动打蛋器搅拌均匀，加入过筛的低筋面粉和可可粉用手动打蛋器划Z字搅拌均匀，加入蛋黄继续划Z字拌匀成细腻的可可蛋糕糊，过筛

步骤 4

蛋白中加几滴柠檬汁，用电动打蛋器中速打发成鱼眼泡时加入20克白砂糖，转高速打发至细腻时加入20克白砂糖，高速打发至能拉出弯钩，加入剩下的20克白砂糖，继续打发至介于湿性发泡的状态（此时预热烤箱，上、下管150度）

步骤 5

取三分之一蛋白霜放入可可蛋黄糊中用刮刀快速翻拌均匀，然后将混合好的面糊全部倒入剩余的蛋白霜里，翻拌均匀，翻拌好的蛋糕糊光滑细腻呈现飘带状

步骤 6

将蛋糕糊平均倒入两个吐司盒里，轻震三下，放入预热好的烤箱里，下层上130度、下140度烤50分钟（待烤至25分钟左右，用小刀蘸点水，在表面中间的部位划一刀)，继续上130度、下150度烤10分钟，烤好之后立即取出，轻震一下，脱膜放到晾网上晾凉切开即可

蜜豆黑钻吐司蛋糕 一款蛋糕与吐司的完美融合的小贴士

1、面团的液体可以根据面粉的吸水程度灵话调整，放的时候可以先预留10克左右的牛奶来作调整哦 2、根据自家的烤箱温度来适当调节，烤箱品牌不同温度也不同，可以在烤箱里放个温度汁

菜谱创建时间：2019-08-02 06:25:40